5款食用油測評：菜籽油、葵花油高溫烹飪致癌物多，橄欖油最健康
“要我說啊，吃油還是得吃橄欖油，什麽大豆油、花生油這些都不 健康 ，油脂太重了，吃多了對人的 健康 非常不利。”
“妳這是崇洋媚外，大豆油、花生油，中國人都吃了幾百年了，也沒出現什麽 健康 問題，自從橄欖油被引進來了，咱們中國人吃的油，就都成不 健康 的了。”
小許（化名）被懟得啞口無言，回到家後思來想去，還是覺得不對，無論冷吃還是熱吃，橄欖油都比大豆油、花生油更加的 健康 。
而且早在幾年前， 國外知名醫生Dr Mercola就曾公開表示，大豆油是最不 健康 的食物之壹。不僅如此，國外雜誌《PLOS ONE》發布壹項研究， 通過給小鼠進食大豆油進行觀察，發現大豆油更容易讓人發胖，導致人體更多的代謝性問題，甚至對肝臟有潛在的損傷。
橄欖油是地中海國家飲食的壹部分，科學家發現 人體經常攝入橄欖油，心臟病、中風、心血管疾病和死亡風險，可以降低30%左右。
從醫學的角度來說， 橄欖油 相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多，其中 單不飽和脂肪酸高可達70%以上， 這兩種物質本身就對身體有益處，前者可以降低體內壞膽固醇，吸收好膽固醇的含量，而好的膽固醇可以保護心血管，降低心血管疾病的發生風險。
研究人員曾對黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油進行過研究， 食用油中含有脂肪在長期高溫油炸下，都會因為受損而發生變化，尤其是 含多不飽和脂肪酸含量比較高的植物油， 比如菜籽油、葵花籽油等。
這些食用油在溫度過高的時，油脂就會產生很多 致癌物質，比如脂質過氧化物和醛類。 這類物質會增加做飯人肺癌的發生幾率，早在1996 年， 國際重磅學術雜誌 Lung Cancer 相關研究指出， 暴露於烹飪油煙女性的肺癌發生率是普通女性的3.79 倍。
而橄欖油相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多， 在高溫加熱過程中比較穩定，產生的致癌物比較少 。
看了上文的內容，可以看到黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油，在高溫下相比，黃油，椰子油比橄欖油更加穩定，產生的致癌物更好，為什麽卻沒有橄欖油 健康 呢？
這主要和黃油和椰子油裏面的飽和脂肪酸多有關， 在 美國心臟協會（AHA）指出 ， 椰子油中含有高達82%的飽和脂肪 ，這種脂肪酸會 提高血液中的膽固醇水平，包括了低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白， 提高心血管疾病發病率。此外椰子油的熱量也高， 每100克椰子油中就有900大卡的熱量。
黃油是在牛奶中提取出來的壹種油脂，它含有較多的飽和脂肪酸，對心血管 健康 和控制體重沒有好處，尤其是人工黃油的 健康 隱患更大。
而這就是為什麽橄欖油在高溫下的穩定性不如椰子油和黃油，但是更加 健康 的原因。
不管是食用哪種油，都要控制好攝入量。
《中國膳食指南》 規定，推薦油的攝入量為 25~30克 ，但是據統計我國人均每天的食用油攝入量達到42.1克，遠高於推薦量。
我們平時的脂肪來源除了食用油外，壹些動物性食品、豆類和堅果等食物也提供了壹部分的脂肪，而攝入過量的油會帶來的癌癥、冠心病、高脂血癥、膽囊炎、關節炎等 健康 隱患，所以我們烹飪時壹定要控制好油的用量。
此外，如果在飲食中食物提供的脂肪增加了，例如肉等，食用油的攝入量還要相應地降低。
我們壹日三餐離不開油，想要 健康 吃油，就要做好以下3點：
1、 保證2個平衡
健康 吃油的關鍵，首先要保持2個平衡。
第1個平衡， 指飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡，兩者的比例為1:2， 例如每天攝入30克的油，富含飽和脂肪酸的椰子油、動物油就不要超過10克，其余的用不飽和脂肪酸，例如橄欖油。
第2個平衡是指不飽和脂肪酸之間的平衡，也就是歐米伽－3與歐米伽－6兩種脂肪酸要保持1:1的比例。簡單來說就是飽和脂肪酸、單不飽
和脂肪酸與多不飽和脂肪酸等三類的比例應該為1:1:1， 簡單的做法就是1份動物油和2份植物油搭配食用。
2、 根據飲食來選擇油品
經常吃豬牛等畜肉的人，已經攝入了大量富含飽和脂肪酸的動物脂肪，就要多用富含不飽和脂肪酸的油，比如玉米油、葵花籽油等；而素食者可以選擇含單不飽和脂肪酸比較多的茶籽油、橄欖油、花生油等。
3、 避開氫化油
氫化油也是植物油，具有不容易變質的特點，所以經常被用來制作糕點、餅幹、薯條等，比如很多蛋糕上就有 人造奶油，其中氫化油含量高達80%~85%。 醫學研究發現， 每天攝入10~15克氫化油就會對 健康 有危害， 比如膽固醇升高、加快動脈硬化、影響兒童生長發育、增加乳腺癌和糖尿病的發病率等。
我們每天都要攝入油脂，只有選對油、吃對油，我們的身體才會更 健康 。# 健康 熱力計劃# #謠零零計劃#
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