黑胡椒牛肉香腸的配方
黑胡椒紅椒牛肉香腸的配方步驟:
材料:牛肉400g，肥肉(豬肉)100g，黑胡椒3大勺，鹽3小勺(來自調味罐)，糖15g，黃酒1小勺(普通白瓷勺)，醬油2小勺(瓷勺)，蜂蜜半小勺，紅米粉1。
練習:
1.牛肉與脂肪的比例為7: 3或8: 2，並切成塊。
2.用料理機把肉磨成肉末。時間越長，越精細。停幾秒鐘觀察。
3.在肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、醬油、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用圖中普通的白瓷勺子。
4.在烤勺中加入1/4茶匙的紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是天然的，不是添加劑，是為了更好的上色。不喜歡的話可以不加，也不會影響口感。
5.往壹個方向用力攪拌肉末，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，二檔10分鐘左右，也可以用手攪拌，就像拌餃子餡壹樣，用手也很快。
6.攪拌好的肉餡是這樣的。如果覺得幹，可以再加點水。牛肉纖維比豬肉更粗，吸收的水分更多。
7.用壹個鹹羊腸衣，洗去鹽，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裏面沖洗幹凈，用水浸泡20分鐘。
8.料理機去掉刀片和刀孔，裝上灌腸頭，先在灌腸頭壹端放點肉餡，再套上腸衣，潤滑性更好，也容易套上。在腸衣末端打壹個結，輕輕搖動手柄進行灌腸。
9.全部灌完後，在妳喜歡的距離用棉線打個結。
10.把紮好的香腸掛起來晾半個小時左右。取下來用牙簽紮幾個小洞。
11.鍋裏裝滿水，放幾片姜，煮到80度，80度燜20分鐘。具體操作可以是燒開，稍微加些冷水，轉小火，放入香腸，保持水開20分鐘左右，看腸子浮起。
煮熟後取出腸子，晾幹，剖開，去掉棉線，冷凍保存即可。吃的時候可以炒，可以烤，可以煮。