攪打奶油的分解
胖子對蛋糕的了解
自己打奶油。
簡而言之，需要以下材料和工具:
食材:糖(我用的是糖粉)、生雞蛋的蛋清、壹盒重奶油(店裏買的和牛奶放在壹起，屬於冷藏)。
工具:電動攪拌器(必備)
步驟:將蛋白和重奶油混合。註意，由於重奶油在低溫下效果極佳，建議您將重奶油與蛋白混合，將容器底部浸入冰水中(提前準備好冰水)，用電動攪拌器高速打發。可以在發之前加少量的糖，在發的過程中壹點壹點的加糖，自己體會甜味，酌情。需要註意的是，攪打好的奶油會越來越硬，直到可以倒立不下垂。放在蛋糕上就可以吃了！
註意:剩下的鮮奶油可以冷藏，下次再用。
暫時就想到這麽多。隨意補充！
在店裏買現成的鮮奶油比較容易，如圖，但我不敢保證妳會喜歡那種甜味。
如果買的是食用色素，可以添加，調出自己喜歡的顏色。圖中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色。照片很暗，因為沒有閃光燈。有了它，妳可以隨意做自己喜歡的蛋糕~ ~:)
1，壹般來說3個雞蛋用6寸模具，5個雞蛋用9寸模具；如果6寸mm覺得小，下次換個稍微大壹點的試試。:)
2，應該是左邊那種頭發用的，右邊那種感覺是用來混合的，兩者的作用和效果差別很大。送蛋白的目的是將空氣高速帶入蛋白中，達到送蛋白的效果，只是攪拌，不能送。(詳見下文)
3.如果雞蛋口味重，在混合蛋黃和面粉混合物做蛋糕的步驟中加入-香草精1-2滴就夠了，這樣才能保證妳的蛋糕烤出迷人的香草味。:)
送膏方的壹個禁忌是有水有油。千萬不要添加水分。
ZT打發鮮奶油的方法百科全書(蔬菜奶油、鮮奶油、蛋白質、奶油和全蛋)
1.將半脫冰的鮮奶油倒入混合罐中，鮮奶油的最佳溫度在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。〕
2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打發走淡奶油後，會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。
4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。
5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。
6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。
7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。
8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。
9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。
有兩種方法可以保持泡沫鮮奶油的穩定:
1.如何加入明膠:
每杯鮮奶油中可以加入壹茶匙(5毫升)明膠和兩湯匙(30毫升)熱水。
首先，攪拌明膠和熱水，直到它們溶解。冷卻後，讓它們保持液態。當淡奶油變軟高聳時，慢慢加入吉利丁，送至完成階段。
2.添加玉米粉的方法:
在每杯鮮奶油中加入兩湯匙(30毫升)糖粉和壹湯匙(15毫升)玉米粉。
首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加熱，加入玉米糖粉，攪拌至溶解，冷卻至室溫備用。
打發剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖漿和水打發到完成階段。
關於鮮奶油的其他常識:
1，1杯鮮奶油=2杯發泡鮮奶油(也就是已經送走的鮮奶油)
2.壹個8英寸或9英寸的蛋糕需要壹杯泡沫鮮奶油作為表面奶油。如果是雙層的8寸或9寸蛋糕，需要用壹杯發泡的鮮奶油作為中間夾層，再加上壹杯發泡的鮮奶油作為表面霜飾，壹共需要3杯發泡的鮮奶油。
3.同理，壹個三層夾心蛋糕需要4杯發泡鮮奶油。
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植物奶油(生奶油):
儲存:註意事項:
未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，即在2℃-7℃下可保存兩周。
不均勻的奶油在儲存中不能反復解凍和冷凍。否則會影響面霜的質量。
鮮奶油可以在2℃-7℃的冰箱裏保存三天。
發送:註意事項:
將未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。
輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
中速或高速(160-260轉/分)送，直到光澤消失，出現軟峰。
放入混合罐的未分配奶油的體積不能低於罐容積的10%，也不能高於罐內容積的25%，否則會影響產品質量。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
用途:註意事項:
鮮奶油可以用，要用的鮮奶油要放在有蓋的冰箱裏保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。
妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
成品儲存:註意事項:
裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏保存。
它不應該保存在室溫下。
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蛋白質的發送
小貼士:
選擇新鮮雞蛋的蛋清，不要沾上水、蛋黃、油。冬天打蛋盆下放40度左右的溫水，打蛋前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清放20克糖，這樣容易打發。
夏天保持蛋白的溫度在23度左右。如果溫度太高，在打之前先放冰箱幾分鐘。
要做出壹個成功又美味的蛋糕，除了正確的材料配比，蛋白質的輸送是最重要的關鍵之壹。對於新手來說，只要能產出漂亮的蛋白質，也意味著成功不遠了。以下是蛋白質輸送的三個關鍵:
攪拌器/攪打器
將材料攪拌或混合均勻，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和電動打蛋器。瓜型打蛋器應用最廣，可以打雞蛋，攪拌好食材，送奶油，鮮奶油等。鋼圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器適合打雞蛋和淡奶油；電動打蛋器最省時省力。
1.加糖
首先要把蛋白放在幹凈無油無水的圓底容器裏，用打蛋器往同壹個方向打。當出現大泡沫時，可以分幾次在蛋白中加入糖。這時候加糖可以幫助蛋白泡沫進入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕發泡
蛋清壹直攪打，會有越來越多的細小氣泡，直到整個蛋清像攪打奶油壹樣白。這時候提起打蛋器，蛋清還是會從打蛋器上滴下來。這個階段叫“濕發泡”，適合做天使蛋糕。
3.幹發泡(或硬發泡)
繼續濕發泡，直到打蛋器提起後蛋白泡沫不滴落為止，稱為“幹發泡”或“硬發泡”。這個階段的蛋白糊適合做奇峰蛋糕或者檸檬派上的裝飾蛋白。
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整個雞蛋被送走了
整個雞蛋會阻礙蛋白質被送走，因為它含有蛋黃的油成分。但由於蛋黃中除了油之外還含有卵磷脂、膽固醇等乳化劑，當蛋黃與蛋白質的比例為65，438+0: 2時，蛋黃的乳化作用會增強，容易與蛋白質及所封入的空氣形成濃稠的乳白色泡沫，所以仍能做出細密的泡沫，這是海綿蛋糕的主要方法之壹。
1.攪拌均勻，加熱。
因為蛋黃含油，所以整個雞蛋的速度沒有蛋清快。如果在送蛋前將蛋液稍微加熱到38 ~ 43℃，可以降低蛋黃的稠度，加速雞蛋的發泡。這時候要把細砂糖和全蛋混合，然後在火上加熱。加熱時壹定要用打蛋器不斷攪拌，防止物料受熱不均勻。
2.細泡沫
開始用打蛋器打，直到蛋液開始變白，泡沫開始由粗變細，蛋液的體積也變大。用攪拌器拿起泡沫，泡沫還是會往下滴。
發送出去
慢打壹段時間後，泡沫的顏色會呈白色、乳黃色，泡沫會達到均勻、細致、光滑、穩定的狀態。用打蛋器或橡膠刮刀挑起來，泡沫會慢慢流下來，稠度很大。這時候就說明做好了，可以準備加入過篩的面粉等材料攪拌均勻成面糊。
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奶油的發送
奶油的熔點在30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必須通過奶油和空氣混合來軟化口感，擴大蛋糕的體積；制作餡料時，奶油大部分要融化後再加入配料中攪拌均勻。
1.奶油加熱:
奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。除冰軟化的方法是取出來，放在室溫下軟化。至於需要多長時間，可能就不壹定了，要看面霜之前的冷藏或者冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要把面霜軟化到可以用手手指稍微用力就能輕松壓出凹陷的程度。
2.與糖混合均勻:
用打蛋器將奶油打至體積膨脹，顏色變白如圖，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全融化，面糊光滑。
3.發送完成:
成品面糊要光滑細膩，顏色淺黃。它已經被打蛋器提起，這樣面糊就不會滴下來了。就算做好了，這種面糊最適合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，就會成為不同風味的宋鵬糕點。
植物脂肪霜的操作
1，植物脂肪奶油解凍
冬季使用，提前三天從冷凍室(-18℃)取出，放入冷凍室(2℃-7℃)解凍。夏季使用，提前壹天從冰櫃中取出，放入冰櫃解凍。此外，還有壹些不同的解凍方式，如自來水浸泡、室內自然解凍、溫水浸泡等。然而，不同的解凍方法具有不同的輸送量和穩定性。比如妳把它放在冰箱裏解凍到2℃，送氣量是4.3-4.5倍，放在冰箱過夜後變化不大。這個解凍時間大概需要24個小時。室內解凍至2℃送走時，起始量為4.1-4.3倍。放入冰箱過夜後，會有輕微的泡沫。攪拌好後，就可以用花裝飾了。這種解凍方法大約需要三個小時。用自來水浸泡解凍至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放冰箱過夜後會有壹點氣泡，攪拌後勉強可以裱糊。這種解凍方式可以用30分鐘，所以可以看出不同的解凍方式有不同的啟動量和穩定性，即解凍時間越短，啟動量和穩定性越差。
2.植物脂肪乳的發送溫度
奶油的烘焙溫度和室溫有很大關系。如果室溫在0℃到18℃之間，奶油的烘焙溫度在4℃到8℃之間。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的烘焙溫度在-4℃-2℃之間，也就是有壹點點冰粒，沒有完全解凍就會被烘焙。在這兩個溫度下，淡奶油的烘焙溫度壹般在13℃-16℃之間。植物脂肪奶油的烘焙溫度會直接影響奶油的起始量、穩定性和口感。如果礦漿溫度過高，在室溫18℃-30℃，礦漿溫度2℃-6℃時，起動量比-4℃-2℃時少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱裏到明天，會有些起泡變軟，也就是穩定性會稍微差壹點。如果把植物脂肪膏的糊溫提高到6℃-10℃以上，起始量會更低，只有3.8倍以下，放冰箱過夜後泡沫更多，攪拌後變得堅韌，不容易裝飾花和做其他產品，口感也不好，有糊口感，入口不容易。另壹方面，如果植物脂肪奶油的漿料溫度很低(如果在00C-180C的高溫下漿料溫度低於-40C)。淡奶油的量會高壹些，4.3倍以上，但是穩定性差，奶油很弱，沒有支撐力。被框住的花會貼在壹起緊貼花瓣，被擠壓的動物會向下塌陷，變成又肥又矮的動物。而吃在嘴裏就像壹陣風，像吃空氣，沒有質感。簡而言之，漿料溫度與室溫成反比。室溫越高，漿料溫度越低。室溫越低，漿溫越高，但有限度。
3.植物脂肪乳的發送速度
如果室溫在0℃到18℃之間，因為奶油的溫度在-4℃到-2℃之間，會有壹些冰渣沒有解凍。要發的速度是慢慢攪拌裏面的冰渣，然後要快(如果是無級變速的機器比如廚寶，建武機等。)，即十擋用六擋，七擋用四擋的話，適合使用。如果大機只有三檔，先啟動壹檔攪拌溶解冰渣，然後啟動快攪(也就是三檔)，再啟動慢攪(壹檔)半分鐘左右。為什麽要把奶油分成三檔速度？原因是如果冰粒送得快，冰粒和解凍的奶油之間不斷的摩擦會打斷奶油內部的結構。然後淡奶油不穩定，容易起泡變軟。之所以用得快，是因為液體進入空氣中會不斷膨脹，油膜會把膨脹的氣泡包裹起來，外面還有壹層液體，所以送空氣到壹定程度膨脹是最合適的。如果發送速度過快，進入的空氣過多，液體氣泡會膨脹超出而破裂，膏體容易變稠起泡，不適合裝飾和做其他用途。最後，慢攪拌是為了排出液體氣泡膜和膜之間的空氣，讓膏體更順滑、更細膩、更穩定。總之植物脂肪霜的發送速度要根據自己的機器來定。因為有些機器用久了，八擋的速度沒有好機器的四擋快。而且有些機器的攪拌球有沒有斷鋼絲也有很大的關系。
4.植物脂肪乳打漿後的儲存
壹般情況下，鮮奶油溫度在65438±03℃到65438±06℃之間。如果室溫是30℃，奶油在室溫下不到半個小時就會升到30℃，所以奶油會起泡。所以淡奶油壹定要蓋好，放在冰箱裏(2℃-7℃)，13℃-16℃的溫度要降到2℃-7℃。這種面霜用了壹天壹夜也沒什麽變化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循環起來，提前放入冰箱保存。拿出來用的時候，再放壹桶在冰箱裏，這樣植物脂肪膏在裝修房裏的時間會長壹點。為什麽要把冰箱蓋起來？因為冰櫃有兩種:壹種是直接制冷，壹種是管道制冷，壹種是冷凍制冷。用保護紙覆蓋可以防止水滲入。另壹種是風冷的，用紙蓋住會防止表面的面霜變幹。如果有的蛋糕店規模很小，每天只有壹兩個生日蛋糕，那就把植物脂肪霜放在冰箱裏保存。做蛋糕的時候在小盆裏放壹點做這個蛋糕，不夠的時候再從冰箱裏拿出壹點。這樣不會因為做蛋糕而影響壹大盆奶油的穩定性。
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理論
奶油又叫淡奶油，是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液態。奶油還可以分為動物奶油和植物奶油。動物鮮奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鮮奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，其顏色來自食用色素，其牛奶的香味來自人工香料。
植物奶油和動物奶油
類型:基本分為動物奶油和植物脂肪奶油。動物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。
口感:從口感上來說，動物奶油更好吃。植物黃油是我們通常可以在蛋糕店買到的那種。熱量比普通動物奶油少壹半以上，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。
買:像麥德龍這樣的超市會有動物霜賣，有好幾個品牌。我在烘焙市場買了蔬菜奶油。
3.做西點基本常用的黃油，還是要用塊狀黃油。比如很多人買了好吃的盒子，用在失敗中。他們想買美味的大塊黃油。妳說的液體是指我在2中提到的鮮奶油嗎？)
揭開面霜(圖)
很多人喜歡吃奶油，因為又香又好吃；許多人拒絕吃奶油，因為據說它會使人發胖。但無論是愛還是恨，似乎都是沒有根據的，因為人們對膏方知之甚少，誤解很多。所以，有必要對膏方進行細致的了解，做到心中有愛，也可以心中有恨。
我應該避免哪種面霜？
動物黃油是壹種從牛奶中“分化”出來的油。脂肪含量很高，不符合現代健康飲食的理念。雖然有味道自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或膽固醇升高。
有沒有可能吃奶油不發胖？
無論哪種奶油都有高脂高熱的缺點，原則上是不可能吃奶油不發胖的。如果妳抵擋不住美味奶油的誘惑，妳可以選擇人造黃油來上癮。植物黃油(人造黃油)由植物油制成，完全不含膽固醇，因此受到註重健康的人們的喜愛。
鮮奶油在哪裏？
奶油又叫淡奶油，是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液態。奶油還可以分為動物奶油和植物奶油。動物鮮奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鮮奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，其顏色來自食用色素，其牛奶的香味來自人工香料。
有多少種奶油？
由於劃分的標準不同，膏方的種類也不少。除了上面提到的動物膏，植物膏，鮮奶油；也可根據是否加鹽分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據奶油中的含油量來區分，即高脂奶油和低脂奶油。
天然奶油和人工奶油哪個更健康？
與越天然越健康的傳統觀念相反。天然奶油是壹種不健康的食物，因為它含有大量的不飽和脂肪酸，會增加人體內的膽固醇含量。因為人造黃油是由植物油制成的，不含膽固醇，更符合現代飲食健康標準。但是，無論哪種面霜含有的熱量都很高，日常食用要適度，不能過量。
怎麽吃奶油？
西餐中使用的動物基奶油，可以改善口感和香味，也可以讓點心更加酥脆可口。然而，由於人們越來越重視健康，目前，植物性奶油因其不含膽固醇、口感與動物性奶油相似的優勢，成為奶油消費的主導。在大多數情況下，動物性面霜幾乎被取代。奶油的應用更廣泛，如制作冰淇淋、裝飾蛋糕、煮濃湯、沖泡咖啡和茶等。
動物奶油是肉的還是素的？
可能有些人看到“動物”二字會把“動物膏”誤認為肉類食品，認為“植物膏”是素食。這個觀點大錯特錯。通過上面的介紹，很容易發現動物奶油的原料是牛奶，所以素食者可以喝牛奶，當然也可以吃動物奶油！
保存奶油的最好方法是什麽？
奶油的儲存方法並不簡單，絕不可以隨意放入冰箱。最好先用紙將奶油小心包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣奶油就不會因水分釋放而變硬，也不會汙染冰箱中其他食物的味道。
無論哪種面霜，在2-4度的冰箱裏都能保存6-18個月。如果放在冰櫃裏，可以保存更久，但缺點是使用前要提前取出解凍。有壹種無鹽奶油，很容易變質。壹旦打開，最好盡快食用。
用奶油做菜容易嗎？
西餐中經常使用奶油，所以普通中國家庭用奶油做菜並不容易。為此，好主婦特意挑選了美味簡單的蘑菇奶油湯作為特別推薦。試過之後，妳會愛上它的。
黃油還有壹個問題。現代人認為動物脂肪不好，所以選擇植物奶油代替。但市面上大部分的植物奶油都會被氫化形成壹種反式脂肪酸，已被證明與心血管疾病有關，經常食用有害健康。
1)奶油
全脂鮮奶含有4%的脂肪。如果將全脂牛奶安靜放置，牛奶中的脂肪顆粒會浮在牛奶的上層，為微黃色的牛奶。將牛奶煮沸，離火壹會兒，奶油會在牛奶上形成壹層奶皮；可以通過用離心攪拌器攪拌全脂牛奶來分離奶油。
奶油含有的脂肪比鮮奶多很多倍。市面上壹般有兩種鮮奶油。壹種是淡奶油，脂肪含量是鮮奶的五倍。常被添加到咖啡、紅茶、西式紅蔬菜湯等飲料中，也用於制作巧克力糖、西式蛋糕、冰淇淋等。另外還有壹種比較濃的奶油，可以用打蛋器打松，擠成奶油花在蛋糕上。
奶油由於脂肪含量高，是壹種高熱量食品，維生素A的含量也相應較高，但奶油中蛋白質、乳糖、礦物質、鈣、磷的含量卻相應較低。
怎麽吃奶油？
西餐中使用的動物基奶油，可以改善口感和香味，也可以讓點心更加酥脆可口。然而，由於人們越來越重視健康，目前，植物性奶油因其不含膽固醇、口感與動物性奶油相似的優勢，成為奶油消費的主導。在大多數情況下，動物性面霜幾乎被取代。奶油的應用更廣泛，如制作冰淇淋、裝飾蛋糕、煮濃湯、沖泡咖啡和茶等。
奶油:也稱為生奶油。這是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途廣泛，如制作黃油、冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡。鮮奶油脂肪含量最高為45%-50%，最低為25%-35%。制作咖啡時，通常使用脂肪含量為25-35%的鮮奶油。
2)黃油
黃油是由黃油制成的。黃油是用離心機進壹步攪拌黃油得到的。黃油裏還有壹些水，不含乳糖，蛋白質很少。
雖然黃油和奶油都來自牛奶中的脂肪，但它們不同於來自牛脂肪的脂肪。黃油脂肪顆粒小，熔點低，消化率高。此外，奶油和黃油含有必需脂肪酸、豐富的維生素A和D以及卵磷脂，這些都是黃油、豬油、羊油等牛的體脂中所沒有的。
黃油根據是否發酵可分為酸黃油和甜黃油。生產酸性黃油時，需要經過發酵過程。
黃油是黃油的成品。
奶油是牛奶的分離，利用不同的離心力把脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油的通俗含義就是牛奶中的乳脂。
剛剛分離出來的奶油叫奶油，脂肪含量約為10%。滅菌冷卻後，可作為食品添加劑使用。壹般都是食品廠用的，基本都是大桶裝的。
稀奶油再次分離或濃縮，脂肪控制在35%左右。殺菌冷卻後，俗稱淡奶油或淡奶油，壹般用於蛋糕制作中攪打奶泡。壹般用塑料桶或屋頂袋或無菌紙箱包裝。
稀奶油低溫熟化，然後發酵腌制(為了提高保存性和口感)。市面上很多黃油有酸有甜有鹹，脫鹽就是這麽來的。然後上色(加入食用色素使其呈淡黃色，這就是為什麽這種奶油叫黃油)，再經過打漿(這個過程叫壓榨)分離出多余的水分，使脂肪和水緊密聚合，然後包裝。至於形狀，那是以後分包裝的區別。市售黃油通常用紙或鋁箔包裝。
植物奶油的主要成分是氫化植物油，脂肪含量和熱量比普通奶油低，但添加劑多，風味不如奶油。壹般蔬菜奶油可以用來做零食和蛋糕，普通奶油可以用來做菜或者直接塗面包。
(1)發酵的作用
主要有兩點，壹是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，增加了黃油的酸度，並能阻止其他雜菌的繁殖，特別是酵母菌和黴菌，從而延長保質期。發酵劑含有檸檬酸鏈球菌和乳酸鏈球菌，它們產生乳香，可以產生比非發酵產品更強烈的芳香氣味。
(2)發酵用細菌
除了桔鏈球菌和產琥珀酸乳球菌外，還有乳鏈球菌、乳酸鏈球菌和副溶血性鏈球菌。
從用途上來說，壹般來說，酸黃油的用途較窄，多用於烘焙行業；甜黃油適合各種用途。
人造黃油:
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪，黃油和奶油中也很常見。很多人不知道它們之間的關系和營養上的區別。
很多人以為蛋糕房是用黃油做蛋糕的，其實是錯的。這個“鮮奶油”和奶油完全沒有關系。它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、壹些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟有害，這壹點在國際上已經形成共識，所以平時盡量少吃。
黃油和黃油是由全脂牛奶制成的。奶油又稱稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。平時可以添加到咖啡和茶中，也可以用來制作甜點和糖果。
將牛奶或稀奶油劇烈攪拌，使乳脂小球的蛋白膜破裂，乳脂從小球中流出。失去蛋白質的保護後，脂肪和水分離，慢慢浮起來，聚在壹起，變成淡黃色。這時，分離上層脂肪，加鹽，擠幹水分，就會成為日常食用的黃油，也叫“黃油”。