哪個牌子的鹽水鴨最好吃？
金元源、仙都、絕味、周黑鴨、泰天和這些牌子的鹽水鴨都很好吃。
常德是湖南最正宗的鹽水鴨，太田河是常德最正宗的鹽水鴨。
醬鴨是壹種美味的食品，它主要由鴨子和醬制成。它是通過殺鴨、脫毛、搓鹽、復鹽，最後用稻草點燃，撒上糠殼，將鴨子反復煙熏、烘烤，直到最初燃燒的煙霧散去後呈金黃色而制成的。
鹽水鴨成品色澤深紅，肉質脆香，醬香濃郁，回味悠長。具有活血行氣、健脾養胃、美容養顏的功效，是風靡大江南北的著名傳統風味。
練習:
選鴨:生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋換過毛的。
酸洗:
1.把鴨子殺了去毛，去內臟，把翅尖和鴨腳殺了，從胸部剖開，洗幹凈，然後掛起來晾幹。
2.擦鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。之後將鴨子稱重，用其重量的6.25%烘幹。將3/4的鹽放入頸部切口，反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。剩下的鹽要擦在胸肌、小腿肌和嘴上。搓鹽後依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起尾翼，打開肛門，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵水扣。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。
3.重新加鹽。第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面醬，湖南式要沾辣椒粉，然後放缸裏十個小時，中間翻壹次。鴨肉大的話，腌制時間會比較長。
4.鴨子出缸後，提起滴幹鹽水，用熱紗布擦幹鴨子內部，然後用兩根棍子交叉撐在鴨子肚子裏，壓成板狀，擦幹水分。
5.用稻草點火，撒上糠殼，待初燒的煙霧散去，反復煙熏，將鴨子烤至金黃色。