自制手工醬油制作方法 簡單家庭自制醬油的做法
1、精選黑豆經過洗凈、浸泡及放水等過程。
2、利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。
3、將麯菌與黑豆混合，使其發酵。麯菌：微生物的壹種，制作醬油最重要的就是利用麯菌使豆類發酵，以分解豆類中的蛋白質，形成胺基酸、糖類等物質。
4、壹段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為豆麯，再將表面洗凈準備發酵。豆麯：豆類經過麯菌發酵後會麯化，麯化後的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之；下缸之後經過釀造步驟後稱做豆豉。
5、將豆麯與粗鹽或鹽水放入甕中自然釀造約4到數個月，再從中間挖洞將壺底油取出。壺底油：又稱“原油”，豆類以日曝法經過數個月的發酵期後，比重較高的物質就會沈於甕的底部，形成濃度較高的醬油，因此稱做“壺底油”。
6、將壺底油蒸煮熟後分類調味，經過瓶裝、殺菌等步驟即完成手工醬油！