淮揚菜(江蘇傳統名菜)
淮揚菜的特色
淮揚菜以其獨特的烹飪技巧和精細的制作工藝而聞名。它註重原料的選擇，追求食材的新鮮和純凈。同時，淮揚菜強調刀工的精細和火候的掌握，註重菜肴的色、香、味、形的和諧統壹。淮揚菜的烹飪方法多種多樣，有燉、煮、煎、炸、蒸、炸，每壹道菜都有自己獨特的烹飪方法。
淮揚菜的經典菜肴
淮揚菜有很多經典菜式，其中最著名的有“獅子頭”、“揚州炒飯”、“蟹粉燉獅子頭”、“紅燒獅子頭”等。這些菜肴因其獨特的味道和精湛的制作工藝而受到食客的喜愛。
獅子頭是淮揚菜的代表菜之壹，以豬肉為主要原料，經剁、切、拍而成。獅頭形似獅頭，故名。其生產工藝復雜。它需要將豬肉剁成肉末，加入蔥姜蒜末、雞蛋、鹽、料酒等調料，攪拌均勻，然後用手將肉末揉成團，放入油鍋中炸至金黃色。
揚州炒飯是淮揚菜的經典菜肴之壹。以大米為主料，配以雞蛋、蔥、蝦、火腿等配料煎制而成。揚州炒飯的烹飪方法簡單，但需要掌握煮、炒的技巧。先將雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；然後，燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋液煎至凝固，搗成小塊；然後，將蝦和火腿切成小塊，洋蔥切成蔥花；最後燒熱鍋，加入適量油，倒入米飯翻炒均勻，加入蛋塊、蝦仁、火腿、蔥花、鹽、醬油翻炒均勻。
淮揚菜的制作步驟
淮揚菜制作步驟復雜，需要掌握各個環節的技巧。這裏以獅子頭的制作為例，介紹淮揚菜的制作步驟:
1.配料準備:將豬肉剁成肉末，加入蔥、姜、蒜末、雞蛋、鹽、料酒等調料攪拌均勻。
2.揉獅子頭:用手將肉餡揉成球狀，大小適中。
3.炸獅子頭:將油加熱，將獅子頭放入油鍋中炸至金黃色。
4.準備調料:蔥、姜、蒜切末，準備鹽、糖、料酒、醬油等調料。
5.燉獅子頭:將炸好的獅子頭放入鍋中，加入適量清水，加入蔥、姜、蒜等調料，鹽、糖、料酒、醬油，小火燉30分鐘。
6.鍋盤:將燉好的獅子頭撈出，放入盤中，將燉肉倒入碗中，撒上蔥花。