麻辣小龍蝦需要油炸嗎麻辣小龍蝦需要過油嗎

壹般情況下，麻辣小龍蝦可以油炸，也可以不用油炸，它的做法有很多種，不同的做法會用不同的制作方式。下面讓我們具體來看看吧!

麻辣小龍蝦要炸嗎

麻辣小龍蝦可以油炸，也可以不用油炸，主要個人的做法。

如果是自己在家做小龍蝦的情況下，完全可以忽略賣相和客戶體驗，還是不油炸的好。壹來肉質比較容易控制;二來比較節省用油。

油炸版麻辣小龍蝦的做法

用料:

蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、幹辣椒、香葉、八角、火鍋底料 六分之壹包、郫縣豆瓣醬 1勺、鹽、生抽、老抽、啤酒、雞精、白糖、十三香

麻辣小龍蝦(油炸版)的做法

1、準備兩斤小龍蝦，刷洗幹凈，去蝦線。

2、準備多些的油，下鍋炸兩分鐘撈出，(有點爪子會變白，就差不多)

3、另起鍋，放調料前8樣。炒出香味，鍋中放入炸好的小龍蝦，翻炒後加壹勺郫縣豆瓣醬，倒半瓶啤酒，鹽，雞精白糖。生抽，醬油。

4、最後放壹勺十三香。翻炒。喜歡湯多點，可以少放酒，加點水。

非油炸版麻辣小龍蝦的做法

材料:

小龍蝦1500g，幹辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml

做法:

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再壹只只處理:左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。

2、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要註意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。幹姜刮皮洗凈切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖壹同翻炒5分鐘(這時最好壹手持鍋蓋壹手持鏟，以免小龍蝦爬出)。

6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

小訣竅:

1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。

2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

3、幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞壹聞做出判斷。

4、為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。

5、烹制過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。