美味的餃子餡有秘密。大廚教妳三招實用妙招，輕松調出好吃的餃子餡。
餃子很好吃。要讓餃子好吃，做餃子餡是重要的壹環。拌餃子餡有什麽特別的秘訣嗎？答案是肯定的，還是我特意問了廚師朋友。下面給大家分享壹下。
如果妳正在包肉餡餃子，妳必須記住以下三個秘密:
拌肉餡時，加入洋蔥和姜水是必不可少的環節之壹，也叫“打水”。在拌肉餡的過程中，要把洋蔥和姜水慢慢加入餡中，壹次加入壹點點，然後繼續加入，直到肉餡完全被吸收。洋蔥姜水的制作也很簡單，下面的比例要平衡好:
蔥:姜:水1: 1: 7
1公斤肉準備160克洋蔥姜水。
按照上面的比例，將蔥白切段，生姜切片，放入水中浸泡10分鐘，用手將蔥白和姜汁擠出，然後將蔥白和生姜扔掉，這樣就制成了蔥白姜水。
拌肉餡時加入洋蔥和姜水“打水”，既能去除肉中的腥味，又能增加肉質組織中的水分，使餃子餡口感更好，滑而不柴。
包肉餡餃子的時候，壹定要先調味，再進行“打水”的步驟，加入洋蔥和姜水。記住不要把它們倒過來，否則肉餡會不夠好吃。
加入洋蔥姜水後，別忘了敲打這壹步。廚師朋友說，攪拌好的肉餡最後壹步是往盆裏或案板上搗幾下，能讓肉更有活力，吃起來更嫩。
如果餃子餡是素的，有兩個秘密分享給妳:
在制作素菜餃子餡時，切好的素菜需要先拌油，再加鹽等調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜裏的水分就會出來，影響餃子餡的口感。妳先加油，可以理解為素菜提前覆蓋了壹層油脂保護膜，這樣以後放調料的時候，素菜裏面的水分就會被鎖住，不容易逸出。
素餡調味前，要加油攪拌，鎖住素菜中的水分。這時候加的油壹定是熟油。廚師朋友說，餃子餡只有加了熟油才香，比如蔥油、豬油或者煮熟的花生油，豬油最香。豬油本身的潤滑可以中和素餡的青澀和平淡，這樣香味會更足。
不管是肉餡還是素餡，總有兩個秘訣:
1，餃子餡攪拌時加入壹個雞蛋壹起攪拌，這樣餃子餡更嫩滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出現湯汁的情況；
2.把準備好的餃子餡放在冰箱裏冷凍壹會兒再包餃子，這樣煮的時候餃子餡就不容易流出來了；
3.如果餃子餡是肉的，而且做的很好，那就先拌肉餡，再拌素菜。這樣既能避免異味，又能防止菜出來，影響肉餡的口感。
最後，我總結了壹下從廚師朋友那裏學來的餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招數:
1，拌肉餡餃子時加入蔥和姜水“打水”，先調味再打水，最後用力掰；
2.調素餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加入鹽等調料。添加的油優選為烹調油；
3.無論什麽餃子餡都可以拌過去1雞蛋，口感更好，餃子煮的時候也不容易做湯；包制烹調前冷凍餃子餡，可避免餡料在烹調時流出；如果妳用肉和蔬菜包餃子，記得在加入蔬菜之前混合肉。
下次包餃子，可以學以致用。