泡茶時通常用熱水而不用冷水的原因是?
原因是:
冷水下茶葉的膨脹率較低,茶葉的內含物不活躍、溶出率較低、口感也不理想,更不易揮發出茶葉的香味。
而溫度足夠高的熱水,可加大茶葉的膨脹率,增強茶葉內含物的活躍度、提高溶出率、強化口感,更容易使茶葉的芳香物質揮發、散發出香味。
冷水下茶葉的膨脹率較低,茶葉的內含物不活躍、溶出率較低、口感也不理想,更不易揮發出茶葉的香味。
而溫度足夠高的熱水,可加大茶葉的膨脹率,增強茶葉內含物的活躍度、提高溶出率、強化口感,更容易使茶葉的芳香物質揮發、散發出香味。