為什麽法國人對蝸牛情有獨鐘？
法國人幾百年前就知道蝸牛的美味。事實上，在中世紀，蝸牛是窮人的專屬食物。由於當時肉類食物缺乏，有人認為螺螄裏的肉可以滿足人的食欲，補充營養。
後來人們逐漸發現，蝸牛肉的蛋白質含量比牛羊豬肉高，但脂肪卻比它們低得多，而且含有多種礦物質和維生素，所以是體質虛弱、營養不良、長期患病者的首選。根據法國飲食協會的資料，蝸牛具有清熱解毒消腫、調節血壓、預防心血管疾病、美容養顏、延年益壽的作用。其肉質細嫩有嚼勁，口感和味道不亞於鮑魚、魚翅、扇貝。
但是，我要提醒妳的是，它不是偶爾在路邊發現的。爬行緩慢的小蝸牛可以抓來烤了再吃...因為野生蝸牛什麽都能吃，而且體內會殘留大量細菌。如果不仔細清洗，人吃了會中毒。而且蝸牛不能和螃蟹壹起吃，否則會導致蕁麻疹。？
因此，在烹飪前，必須先對蝸牛進行禁食，讓蝸牛將殘留的食物全部排出，然後才能去除其消化系統，準備食用。由於這個處理過程需要很多天，壹般冷凍的蝸牛都已經清洗幹凈了。在普羅旺斯，有專門養殖蝸牛用於烹飪的蝸牛養殖場。這些蝸牛的食物是磨碎的谷物，讓食客可以放心食用。在法國，人們主要吃兩種可食用的蝸牛，壹種是大的勃艮第蝸牛，常用來做大餐，另壹種是小的，叫“小灰”，適合燉，壹般和胡蘿蔔壹起燉很久。
19世紀後，法國蝸牛在法國名廚的推薦下進入皇家美食，從此成為法國家喻戶曉的經典法國菜之壹。然而，隨著人們食量的增加和農藥在農業上的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了。蝸牛越來越稀缺，價格自然跟著行情漲。雖然法國人開始人工飼養蝸牛。但據統計，法國人每年吃螺肉約6萬噸，可能是30萬噸蝸牛。中國的蝸牛養殖根本滿足不了法國人的需求。所以90%的食用蝸牛都是進口的。