白菜泡菜怎麽做？

在泡菜壇中加入醋、姜等調料密封腌制。

泡菜，富含維生素和鈣、磷等無機物，可預防動脈硬化，幫助消化，防止便秘，防止細胞衰老，降低膽固醇，抗腫瘤。？

原料:白菜。(白菜、胡蘿蔔、嫩江豆、辣椒、芹菜、蕓豆、生菜、菜花等堅硬的根、莖、葉、果實可作為制作泡菜的原料)。

配料:鹽、姜片、胡椒粉、香葉、八角、丁香、白芷。大蒜、蔥白、白醋、鮮紅辣椒(特別辣)或泡椒(野辣椒)；白糖，高度白酒。？

泡菜壇子(或者大的楊梅酒玻璃瓶)通常是壹種壇口突起。壇口周圍有壹圈凹形托盤(就是水缸，可以盛水)，扣碗就可以封住壇口，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。如果沒有，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封不透氣。(用塑料薄膜覆蓋並密封)。

制作步驟:？

室溫15度左右是制作的好日子。在室溫下等待十天左右。乳酸菌繁殖最適宜的溫度是0-20℃。

選白菜，圓的，大的，重的。手工制作的葉子會碎。？

2.撒白菜塊適中(最好手工做，大小隨意)；沖洗自來水並風幹。？

3.泡菜鹵水:打開和關閉水。加鹽(即不含碘的鹽) (每65438加80g鹽+0kg水)溶解後，放出適量配料(姜片、花椒、香葉、八角、丁香、白芷、蔥)，待鹽水完全冷卻後倒入泡菜壇(壇的3/5為宜)。

加入四小袋大蒜、四分之三瓶白醋和大量新鮮紅辣椒(特別辣)或泡椒；壹勺糖；(泡菜水可以鹹到有點鹹。如果淡了，就嘗不出味道了)，然後加入蔬菜塊。鹵水和泡菜持平，不夠就加涼水和白醋。最後，封壇口時用高度白酒。最好用冷水做鹵水，不細膩，不易生黴？

4.吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入神壇。如果發現泡菜又軟又爛又臭，說明已經變質，不能食用。

特點:香脆可口，五顏六色，鹹中帶酸。壹盤是泡菜，壹盤是花生。酸菜的制作和泡菜不同，不要混淆。