油燜蟶子的方法
成分:
扇貝6個，粉絲50g，海鮮醬油1小勺，蒜50g，鹽2g，料酒3ml，香蔥15g，油10ml，醬油適量，紅辣椒適量。
練習:
1)扇貝洗凈，粉絲用冷水泡軟，再用開水燙壹下。
2)將粉絲放入扇貝中。大蒜切碎，翻炒後放在粉條上。
3)將調料調成汁，澆在粉絲上。開水蒸八分鐘取出。
4)鍋裏燒點熱油，倒在上面。加入細香蔥和切碎的紅辣椒。
油燜大蝦配料:
成分:
鮮蝦300g，油適量，鹽適量，蔥切絲，姜切絲，番茄醬1湯匙，醬油適量，糖5g，料酒適量。
練習:
1)新鮮大蝦用冷水洗凈。
2)剪掉蝦腿和須，劃出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，加入少許油，燒至六七成熱，放入大蝦翻炒。
5)翻炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續翻炒。
6)加入蔥姜絲炒香。7)煮料酒，加鹽糖醬油和少量水燒開。8)中火煨至湯汁濃縮。
麻辣小龍蝦配料:
成分:
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15。
練習:
1)將小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，再將小龍蝦加入白酒，搖勻數次；
2)熱鍋不放油炒龍蝦至變色；
3)加入火鍋料、幹辣椒、花椒翻炒出香味。4)加入蒜瓣、香葉、蔥段、姜片翻炒。5)煮啤酒，加入糖和鹽，煮至收汁。
蛤蜊蒸蛋食材:
成分:
雞蛋2個、蛤蜊10、鹽3g、料酒1/2勺、姜2片、蔥1根、植物油1勺、清蒸魚和黑豆油1g、辣椒1g。
練習:
1)準備食物——將文蛤用淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)將文蛤用水煮開，撈出。(不要倒水)
3)雞蛋打勻，加入適量鹽、料酒、姜水、蔥花、胡椒粉、植物油和煮蛤蜊水，攪拌均勻。蒸5分鐘左右。
4)放下蛤蜊，蒸3分鐘左右。5)倒入壹些蒸好的魚和醬油。
香辣炒蛤蜊配料:
成分:
蛤蜊400g，辣醬適量，紅辣椒適量，姜適量，蒜適量，香蔥適量。
練習:
1)買回來的蛤蜊要提前泡在淡鹽水裏，把泥沙全部吐出來；
2)姜、蒜剁成粉，紅辣椒用斜刀切小塊；
3)熱鍋冷油，小熱香姜蒜粉和辣醬；
4)開大火，放入蛤蜊繼續翻炒；
5)保持火的燃燒，不要放任何水。可以根據個人口味放壹點糖。
6)翻炒至蛤蜊完全打開。這時候撒點蔥花，然後關火炒勻。
清蒸鱸魚配料:
成分:
鱸魚400g，蒸魚加醬油，鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉，植物油。
練習:
1)鱸魚去除鰓和內臟清洗幹凈，在魚身上劃了壹把花刀。
2)倒入料酒，放鹽在身上。
3)在菜底放入蔥姜和紅椒，然後放入魚，在魚身和魚肚處放入蔥姜絲。
4)將鱸魚放入蒸鍋蒸10分鐘。
5)取出蒸好的魚，將蔥、姜從盤中取出。魚被洋蔥絲、姜絲和紅辣椒覆蓋。
6)均勻淋上李錦記蒸魚和醬油。撒上熱油。
醬蝸牛配料:
成分:
田螺500g，油適量，醬適量，芹菜適量，花椒適量，姜適量，糖適量，醬油適量，生粉適量，料酒適量。
練習:
1)把蝸牛放在清水裏泡半天，然後洗幹凈；
2)姜、辣椒切碎；
3)在炒鍋裏放入姜和辣椒；
4)然後倒入蝸牛；
5)稍微翻炒後加入料酒；
6)加入適量醬料；
7)加點醬油；
8)加入溢出螺螄的清水；
9)加入適量糖，煮五分鐘；
10)然後加入適量的生粉水；
11)加入芹菜根增香。
紫蘇蝸牛配料:
成分:
田螺500g，油，鹽，幹辣椒，蒜，姜，紫蘇，香菜，老幹媽，料酒，胡椒粉，醬油，蔥。
練習:
1)將田螺洗凈，吐出沈澱物，沖洗幹凈。姜、蒜切片，紫蘇葉洗凈；
2)將姜、蒜、幹辣椒放入溫熱的油鍋中炸至出香味；
3)倒入田螺，快速翻炒，加鹽、醬油、老幹媽，用料酒翻炒；
4)水出來後，放入紫蘇葉，小火煨壹會兒；
5)加入花椒和蔥花、香菜。
剁椒皮皮蝦食材:
成分:
皮皮蝦500g，紅剁椒30g，青椒1，油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，蠔油適量，糖適量。
練習:
1)蝦仁洗凈，用開水浸泡，稍變色定型後撈出；
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒翻炒紅油；
3)放入蔥、蒜炒香；
4)倒入蝦仁，快速翻炒；
5)用蠔油、糖、鹽調味；
6)然後倒入青椒翻炒。
豉汁燜鱈魚配料:
成分:
1鱈魚、蔥適量、蒜瓣8個、豆豉30g、料酒20ml、醬油15ml、糖5g、水澱粉適量、蛋液適量、姜適量。
練習:
1)準備好所有食材。
2)鱈魚洗凈，切塊，放入蛋液中裹勻。
3)將油倒入不粘鍋中，將裹著蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃。
5)炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜。
6)倒入豆豉炒香。
7)加入炸好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)加入糖和醬油。
10)加入適量清水，小火慢燉。
11)煮至湯汁差不多幹，加入適量水澱粉。
12)翻炒均勻後關火。
香辣炒蟶子配料:
成分:
蟶子800g，蔥適量，姜適量，幹辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣適量，白酒適量。
練習:
1)蟶子放在鹽水裏養幾個小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐完之後，洗幾次，瀝幹。
2)鍋裏放油，小火慢炒辣椒。
3)加入幹辣椒段、姜絲、蔥花翻炒出香味。
4)加入少量郫縣豆瓣，慢慢翻炒紅油。
5)轉大火，放入蟶子翻炒，煮少許白酒翻炒至開殼。
6)最後加入壹些小蔥，翻炒均勻。
姜蔥炒鮮魷魚
成分:
鮮魷魚500g，幹辣椒適量，花椒適量，姜蔥適量，米酒適量，醬油適量，花生油適量。
練習:
1)將魷魚清洗幹凈。
2)將魷魚剖開，去除內臟，撕掉表面膜。
3)將魷魚面換上花刀，切片。
4)姜、蔥、辣椒切段備用。
5)鍋中加水燒開，焯壹下魷魚。
6)將魷魚焯壹下，放好待用。
7)取油鍋，爆香花椒、姜、幹辣椒，放入魷魚煸炒片刻。
8)沿鍋邊加入米酒，再放入蔥炒勻，加入適量生抽調味。
清蒸大菱鮃配料:
成分:
多寶魚350克，精鹽2克，清蒸魚和豆油15毫升，白酒10毫升，蔥50克，姜30克。
練習:
1)魚洗幹凈後，清洗內臟和鰓。將洋蔥切成細絲備用；
2)在魚體上切割菱形花刀；
3)在盤子上塗壹層植物油，在盤子底部碼上姜片；
4)表面塗上鹽和白酒，腌制15分鐘；
5)水燒開後放入鍋中蒸10分鐘後取出；
6)撒上蔥姜絲，鍋中放少許底油，加入蒸魚醬油和蒸汁，燒開後澆在魚上。
宮保蝦球配料:
成分:
對蝦500克，杏仁200克，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
練習:
1)大蝦洗凈，去頭去殼，背部中間用刀切開，去蝦線；
2)將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻；
3)幹辣椒去籽切成小塊，大蒜切片，蔥、姜切成小塊備用；
4)將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油混合制成調味汁備用；
5)鍋內油加熱至六成熱，下幹辣椒、花椒翻炒出香味；
6)加入蝦仁翻炒；
7)翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒；
8)加入醬汁，攪拌均勻；9)最後將杏仁放入鍋中拌勻。
1，幹辣椒700克，大紅袍辣椒70克，用水瀝幹。鍋中加入3500克色拉油加熱至四成熱，然後加入浸泡過的幹辣椒和幹花椒、600克豬膘丁、650克蒸熟的切碎的胡蘿蔔、150克蔥絲、100克小米辣、50克蔥片、50克姜片和2顆八角(事先用水浸泡過)，小火煮沸。這種油可以重復使用。
2.鮑貝肉解凍洗凈，用細流清水漂洗2小時去除腥味，加入開水(水中加入蔥、姜)1分鐘，撈出放涼，瀝幹水分備用。
3.將筍幹200克用60℃溫水浸泡，取出洗凈，改刀成顆粒，沸水焯壹下，撈出瀝幹水分。
4、鮑貝肉、筍幹壹起放入盆中，倒入自制的醬辣油浸泡，蓋上封口，浸泡1夜。
5.取鮑貝150克，筍幹40克，放入小碟中，倒入麻辣油10克，撒上香蔥5克即可食用。
1、自制海帶風味汁100g:清水5斤、海帶500g(提前洗凈泡好)、冰糖300g、醬油300g、麻辣鮮露100g、雞粉50g放入鍋中，小火煮15分鐘。這種風味的果汁中加入了海帶，有淡淡的海鮮味道。
2.將生菜和黃瓜換成塊，加入適量的鹽和味精拌勻。腌制15分鐘後，擠出水分加入適量蔥油拌勻。
3.將拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱形模具扣入盤中，在扣好的萵筍片和黃瓜片上碼上蚌肉，將調味汁澆在桌上。
1和材料A:鹽3g，蔥油3g，生抽3g，香油6g，冬菇醬油8g。
2.將扇貝清洗幹凈，取出扇貝肉，放入鍋中焯水1分鐘，取出用冷水冷卻，壹分為二，換刀。
3.大蒜壹個頭切片，沖洗5分鐘，然後用白醋白糖浸泡在汁中兩天(水位剛好蓋過蒜片)，再用熱水焯壹下，撈出洗澡；
4.將扇貝肉和蒜片放入盆中，加入A料和小蔥拌勻。與紅辣椒絲壹起食用。