酸白菜是腌制白菜的壹種方式，酸白菜的吃法是什麽？
酸辣白菜是是老百姓餐桌上最常見的家常菜，其營養豐富，口感清脆，口味獨特。是壹道開胃的下飯菜。主要食材是白菜。大白菜具有較高的營養價值，對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、鍋燒熱到油小火炒辣椒。出香味。加入白菜。大火快速翻炒30秒，關火。加入醋，醬油都是幾滴。十三香或者五香粉，鹽。開火大火，快速翻炒。2-3分鐘。
今天在這裏給大家分享自己在家腌制白菜的方法，掌握這個方法，腌出的酸白菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。壹起來看看具體的做法吧。半顆白菜（約1斤多點）、香辣味的幹紅辣椒4個（辣椒籽多、辣椒皮厚實）、幹紅花椒數顆、香蔥3顆、瓣蒜3個、姜1小塊、白醋適量、水澱粉適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。
我們先取出大白菜，去掉白菜外面比較老的葉子。然後把整個大白菜放在陰涼處，晾制，差不多4~5天。主要是想讓白菜中的水分有所蒸發，等晾至白菜葉蔫而不易折斷的時候，就算晾好了。這壹步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，說到這酸白菜的做法，我覺得最好吃的酸白菜，就是東北酸白菜的做法。做好的東北酸菜味道醇香，可以用來做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火鍋、酸菜血腸、酸菜燉排骨、酸菜燉大骨等等。
大西北冬季寒冷，氣候幹燥，過了秋季，土地上都是光禿禿的寸草不生，更別說有新鮮蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很難運過來，即便運來的新鮮蔬菜，價格也很貴。