蔥油雞是上海名菜，這道菜在烹飪的時候要放哪些配料？
換壹鍋水，放入蔥段，和姜片，大火燒開，放入雞後繼續大火加熱，水開後把雞撈出，用水沖涼，然後再次放入鍋中，大火加熱沸騰後，再次撈出。用涼水沖，然後在放入鍋中轉成小火加耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
除此之外，蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人鍋中加入壹點食用油，讓鍋底沾著油就可以，鍋底放放入姜片鋪滿，再上面鋪滿蔥段。將腌制好的三黃雞放到蔥段上面，倒入20G左右料酒。蓋上鍋蓋。蔥油雞，廣東菜品，這個菜制作起來很簡單，所需要的食材也比較少，為了能自己在家吃，特地請教廣東的朋友學的，分享壹下我的做法吧。
做法：1,雞清洗幹凈，瀝幹後放入盆中，取適量的鹽抹在雞上，抹均勻，放上姜絲拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制壹個小時入味。腌好的雞入鍋平鋪放好，淋上料酒，蓋好蓋子。開大中火，燒到有蒸汽冒出來的時候，轉小火，煮20分鐘。做好蔥油雞，我有壹個竅門，做出來肯定鮮香可口，讓妳食欲大開。選擇肉質較細嫩且易熟嫩仔雞或者嫩三黃雞；用小火煸炒至微微發黃的熟鹽來揉搓雞肉，可讓它更加鮮嫩入味；使用鮮家養土雞壹只，洗凈切塊，涼水下鍋，放入整段的蔥，生姜，大火快速燒開，舀去浮渣。撈起雞塊，加入生抽，雞精，鹽腌制十分鐘。我來介紹兩種蔥油雞的做法吧！壹種是無油無水蔥油雞，還有種是超簡單做法的蔥油雞。這兩種做法的雞真的超香！雞肉也很嫩，最重要的是非常簡單，新手也壹定會做。