過橋米線雪白的湯是怎麽做的？

過橋米線

烹飪類別:米粥

烹飪時間:普通

配料類別:堅果

味道:美味

適合季節:無關緊要

美食:雲南菜

材料:

原料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1塊、韭菜25克、蔥10克、味精10克。

練習:

(1)將雞鴨去臟洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，除去血漬，然後放入鍋中，加水2000克，燉3小時左右，待湯呈乳白色時，取出雞鴨(不宜過熟，可作他用)，取湯備用。

②將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。

③大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。

(4)食用時，將20g雞鴨肉放入深碗中，將煮好的湯舀入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，保持碗內溫度高。

⑤湯端上來後，將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，然後將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。

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裏脊肉——富含維生素A和維生素B1。

特點:湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。