哪些人不宜吃蕨菜幹？
科學家用牛、鼠、羊、鵪鶉進行動物實驗，均誘發腫瘤，發生率高達79%。後來的研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，還能促進和協調癌癥的生長。科學家按照人類食用的方法處理後嘗試餵養動物，結果還是誘發了腸道和膀胱腫瘤。只是潛伏期長，發病率低。
科學家對牛奶進行了實驗，發現吃蕨菜的奶牛的牛奶中有致癌物質。因此，用牛奶飼養的小動物會誘發腸道、腎臟和膀胱的癌癥，如果人類直接飲用這種牛奶，也有患癌的風險。但是，幾乎沒有人喝生牛奶，人類喝的牛奶壹般都是經過高溫滅菌的，會大大降低患癌風險。
那麽，蕨菜到底含有什麽物質致癌性這麽強呢？
經過20多年的不懈努力，20世紀80年代初，日本科學家成功分離出壹種叫做原蝶呤的物質。原蝶呤存在於虎杖的根、莖和葉中，其中莖中含量最高。隨後，人們用“原蕨苷”進行動物實驗，發現它確實能誘發上述癥狀和疾病。
經科學研究證明，蕨菜中含有與癌癥相關的物質，包括苯草酸、蕨內酰胺、黃烷醇、菖蒲黃素以及壹些與菖蒲黃素相似的物質，與消化道癌癥有關。
當然，吃壹兩次蕨菜不會馬上致癌，這與攝入的致癌物質多少有關，但長期吃蕨菜會對健康有害。如果妳以前經常吃也不要驚慌，因為在蕨菜的加工過程中，我們壹般都是先用水焯壹下再吃，這樣會大大降低原有蕨菜的含量。但這樣的處理只是減少，而不是消除，如果長期食用，原來的糖苷還是會在體內堆積。所以，蕨菜雖美，還是遠離為好。