豆瓣醬最正宗的做法 正宗豆瓣醬怎麽做
1、先將發黴的豆瓣在流水下稍微洗壹下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
2、鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
3、小米辣椒2斤，用清水淘洗幹凈後，攤開晾幹水分，然後開始剁辣椒。剁成細碎狀即可。老姜壹斤，洗凈，晾幹後用料理機打碎。
4、準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹凈後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾幹。
5、取壹個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒面100g、花椒面50g、冰糖壹大把，攪拌均勻。
6、將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌。後將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去壹部分，淹住豆瓣醬即可。註意篦去八角、桂皮、香葉。
7、在淋入高度白酒30克（超過50度的酒都可以）和倒入壹半（250ml）生菜籽油。反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。裝入準備好的瓶中。
8、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。然後覆上壹層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵壹周，期間隔幾天開蓋攪拌壹下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。