如何自己做餃子餡
小時候真的分不清元宵和湯圓的區別。我只知道北方人講究吃元宵，南方人愛吃湯圓。直到參加工作，偶然吃到湯圓，又軟又粘，給自己留下了深刻的印象。從此我覺得餃子比元宵好吃。
因為我的家人反對粘粘的食物，所以我通常在元宵節只吃壹兩個元宵。日常生活中，我不會主動用糯米粉做食物。因為我的妻子和孩子不加入。哈哈！
我家已經很多年沒買過元宵了。第壹，我害怕排隊。第二，元宵皮厚餡小，本來不想吃。這幾年基本都是自己包幾個餃子玩玩。今年的餡料都是自己做的，油少糖少，吃起來更安全。跟大家分享壹下。今天包了黑芝麻花生餡的湯圓。
自己包餃子
主要成分:
糯米粉300克，開水適量，黑芝麻110克，花生30克，白糖30克，豬油35克，清水20毫升。
生產流程:
1.首先稱壹下所有的食材，然後合影。小花菜裏的液體是自己做的豬油。
2.黑芝麻需要洗兩遍，去除浮塵；然後放入炒鍋中，用中小火慢炒，放涼備用；烤箱烤30克花生太少，浪費了壹些資源。我會把幾個核桃搗碎，壹起烤著當零食吃(註意餡料裏不放核桃)；將花生挑出來，放涼搓掉皮；然後將曬幹的黑芝麻和花生放入料理機中打碎。
3.外購豬板油，切成小塊煨出豬油，用40克。(我會寫文章介紹豬油提煉的具體過程。)
4.取壹個容器，將碾碎的黑芝麻餡放入其中，分別加入糖和豬油，用鏟子攪拌均勻成球狀。如圖所示。
5.右手戴上壹次性手套，取壹塊餡料，約10g，在掌心揉成球狀。
6.將所有餡料揉成球。如果室內溫度較高，及時將捏好的餡料放入冰箱變硬。
7.用少量開水分幾次倒入糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，形成軟硬適中的面團。記得用開水拌面，不容易裂！好的面條不需要醒發面團，因為糯米粉沒有面筋。
8.不要醒來直接操作。搓成長條狀，切成大小相等的劑量，20克左右。
9.取壹根面粉面條，用手壓平揉成薄而均勻的面團，加入1黑芝麻餡，用左手虎口慢慢捏，包好，用手揉。
10，鍋裏放水，燒開，放入包好的餃子。輕推煮至湯圓浮起，再煮1-2分鐘。
11.碗裏放些餃子，加些清湯，撒些桂花幹花做裝飾，給玫瑰花增色。這碗餃子很誘人，隨時可以上桌。
12，成品圖。用這種方法包餃子，無論怎麽煮都不會裂開，而且爽滑香甜，欲罷不能。
13.自己做的餡是真的，吃在嘴裏沒有油膩感。放多少糖，放多少油，都是自己控制的。餃子包好後如果不馬上吃，盡快放入冰箱，用保鮮袋密封，防止時間長了開裂。
友情提醒:
1，做湯圓面團的軟硬度要掌握好，包的硬軟都不容易。
2.包餃子的時候，面團要稍微厚壹點，太薄了容易碎。湯圓皮要像餃子皮壹樣捏，中間厚，四周薄。
3.包好的餃子及時用保鮮膜蓋好，防止面團長時間暴露在空氣中而導致幹燥。