正宗牛尾火鍋的做法
牛尾的這部分也可以吃，牛尾可以做成火鍋，那麽正宗的牛尾火鍋的做法是怎樣的呢？
將牛尾的殘皮剝去，刮幹凈，瀝幹水分，每節切2/3深左右(不要切掉)，清水浸泡20分鐘，取出即可食用。泡水筋泡水去油脂，然後換成中指粗細的條，撈出瀝幹。將毛肚清洗幹凈，切成4 cm ~5 cm長的段。將牛環甲膜切開，除去筋膜，換成條狀。鴨掌洗凈，去掉老皮和爪尖。蓮藕去皮，切片。土豆洗凈，去皮切片。挑選黃豆芽和蔬菜，洗凈。將洋蔥和蒜苗洗凈。以上食材除牛尾外全部分兩盤，圍著火鍋端上桌。
用大鋁鍋盛清水2500克，放在大火上，放在牛尾下。燒開後，撇去泡沫，加入生姜(碎)、料酒、胡椒粉。再次煮沸時，加入黃油、醪糟汁、鹽和冰糖。煮沸後，用小火燉。牛尾熟了，舀進熱鍋裏，死了。繼續燉。煮10分鐘後，加入味精和香油。