家庭版的醬牛肉怎麽會爛到現在還不散？
醬牛肉做法
1.醬牛肉最好用牛筋，軟糯有嚼勁。先去掉外層多余的筋膜，然後掰成大塊，放入清水中浸泡3小時以上，中途每小時換水壹次，充分去除裏面的血液。這是做醬牛肉的第壹泡——泡壹下去血。
2.大蔥切塊拍，姜拍扁，幾斤菜拍碎，香菜不去根拍碎。加入腐乳幾塊，甜面醬20g，醬油20g，加入壹些高度白酒，再加入鹽，白糖味精，五香粉，雞粉，八角幾粒，花椒壹撮，茴香壹撮。
3.牛肉泡好後，擠出水分，在肉上切幾刀，方便入味。醬牛肉要想鮮美，“二次浸泡”也很重要——將醬料浸泡入味，將剛調好的醬料倒在牛肉上，充分揉搓按摩讓香味滲透，然後蓋上保鮮膜，密封後放入冰箱腌制12小時，使牛肉內外鹽度、醬香味壹致，口感均衡，才算上等醬牛肉。
4.泡在醬油裏，醬油的味道不夠。我們還需要香料:肉桂，白芷，幹辣椒，茴香，香葉，白紐扣，胡椒，草果，丁香，八角和兩個梔子，可以著色，以增強香味。如果是碎的，也不是碎的太厲害不容易留下殘渣，而且碎了之後香料的香味也能充分揮發。也可以用搟面杖手工磨粉，然後用紗布把打好的粉包起來，做成料包。
5.砂鍋加入熱水，放入蔥姜、備好的包、生抽、蠔油、老抽，還有壹些料酒、少許白酒去腥、鹽、味精、雞粉、五香粉，還有關鍵的“三醬”——兩勺甜面醬、兩勺醬油、幾塊腐乳。這三種醬都是發酵牛肉。火煮沸了湯，攪動了調味汁。
6.泡過醬的牛肉，從裏到外都是醬紅色。這個時候，底味已經很足了。把上面的殘渣清理幹凈再放入鍋中進行深加工。
7.醬牛肉不要焯水，用開水將牛肉放入鍋中，防止肉中的蛋白質縮水，肉塊不會燒焦燉爛。將牛肉放入準備好的砂鍋湯中，其中湯汁壹定不能與牛肉同煮，以保證味道和顏色壹致。大火煮至鍋再次沸騰，撈出血沫。這種血沫必須撇幾次才能保證牛肉的香醇。
8.溢出後加入兩斤蔬菜和壹整個青椒。芹菜和青椒能起到獨特的去腥增香作用。然後蓋上鍋蓋，小火燉壹個半小時。壹定要小火煨，因為大火很容易把牛肉沖散。
9.將牛肉燉至可以用筷子輕松穿透。
此時關火，不要急著出鍋，蓋上鍋蓋繼續燉，直到湯汁自然冷卻。這就是制作牛肉醬的“第三泡”——讓醬香直奔深處。
10.醬料紅潤軟爛多汁，香濃綿軟，無論怎麽切。