為什麽竹筍焯水後會遭殃？

1，竹筍漂燙後發苦的原因

①竹筍的變質

如果竹筍保存不當，會導致微生物滋生，然後竹筍會有壹種不好的苦味。最好不要吃變質的竹筍，否則可能導致食物中毒。

②竹筍的品種。

苦筍具有消毒解毒、減肥健身、健胃消食的作用。其苦味苷能刺激巨噬細胞的形成，具有防癌解毒的作用。

2.如何去除竹筍的苦味？

竹筍之所以有苦味，是因為含有較高的草酸。竹筍的苦味越重，這種成分越高。

(1)熱燙法

水中加鹽，煮約5 ~ 10分鐘，可大大去除竹筍的苦味。

②酸洗法

鮮筍用鹽腌制四小時左右，然後用清水洗凈，用清水浸泡，三小時換壹次。用這種方法，壹天後竹筍就沒有苦味了。