烹飪的基礎知識有哪些需要把握
烹飪的基礎知識壹、怎樣用蔥
蔥是作菜時最常用的壹種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如?清炒雞蛋?，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做)，再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
1、根據蔥的特點使用蔥
壹般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為壹體，十分饞人，如?大蔥扒雞?、?蔥扒海參?即是用大蔥調味。青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆(cuan)炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如?蔥拌豆腐?、?蔥油仔雞?等。
2、根據主料的形狀使用蔥
蔥加工的形狀應與主料保持壹致，壹般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如?紅燒魚?、?幹燒魚?、?清蒸魚?、?汆魚丸?、?燒魚湯?等，同是魚肴，由於烹調方法不壹樣，對蔥加工形狀的要求也不壹樣。?紅燒魚?要求將蔥切段與魚同燒;?幹燒魚?要求將蔥切末和配料保持壹致;?清蒸魚?只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;?汆魚丸?要求把蔥浸泡在水裏，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤;?燒魚湯?時壹般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
3、根據原料的需要使用蔥
水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單壹綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不壹定非用蔥調味了。
菜肴用蔥很有學問，但使用蔥時壹定要註意用量適當，主次分明，不要?喧賓奪主?而影響本味。我個人有個習慣，煲湯壹般都不放蔥，只放姜，目的就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。
二、怎樣用姜
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到壹些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸裏制成的魚圓，吃在嘴裏就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
1、姜絲入菜，多作配料：
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，壹般要切成絲，如?姜絲肉?是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具壹格。?三絲魚卷?是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩裏鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜?拌幹絲?，它是把_櫬蠓蕉垢?汕諧?0片左右，再細切成比火柴棒還細的幹絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。幹絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
2、姜塊(片)入菜，去腥解膻
生姜加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。如：?清燉雞?，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為?珊瑚燉雞?，以銀耳球點綴叫做?風吹牡丹?，佐以豬腸叫?遊龍戲鳳?，添上用魚蝦釀制的小雞即為?百鳥朝鳳?等。在制作中都不可不以姜片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。
姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如?油淋雞?、?*燒魚?、?炸豬排?等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
3、姜米入菜，起香增鮮
姜在古代亦稱?疆?，意思是?疆禦百邪?之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這壹特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如?清蒸白魚?、?芙蓉鯽魚?、?清蒸蟹?、?醉蝦?、?熗筍?等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如?清燉獅子頭?，豬肉細切再用刀背砸後，需加入姜米和其他調料，制成獅子頭，然後再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶於壹體，十分誘人。?炒蟹粉?、?咕喀肉?等，姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。
4、姜汁入菜，色味雙佳
水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，壹般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有壹部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後制成的菜肴，就是用姜計去腥膻味的。
制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡壹定時間(壹般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。
生姜在烹調中用途很大，很有講究，但不壹定任何菜都要用姜來調味，如單壹的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會?喧賓奪主?，影響本味。
三、怎樣用鹽
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為?百味之王?，?壹鹽調(diao4)百味?。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作湯類菜肴應按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜肴時壹般應控制在1.5%～2%的範圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食壹同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料壹同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成壹種復合味。壹般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在壹定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在壹定程度上增加面的彈性和韌性。
發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調前加鹽——即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有壹個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入壹些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在壹層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦壹下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2、烹調中加鹽——這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。
3、烹調後加鹽——即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。
四、怎樣用味精
味精是壹種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了壹些關於味精的帖子，把它們歸納了壹下，這裏包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麽谷氨酸之類的，嘿嘿?
1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有壹種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2、對酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0、033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6、味精在常溫下不易溶解，在70C～90C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
五、怎樣用酒
烹調中，壹般要使用壹些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要註意以下幾點。
1、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒壹噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出壹股水汽，這種用法是正確的。
2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，壹定放酒。於是?榨菜肉絲湯?之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裏的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時壹般都做到?壹要忌溢，二要忌多?。
4、有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽壹起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。另外，這裏還歸納了壹些啤酒調味小竅門。啤酒除用於飲用外，還可用來對菜肴調味。具體方法如下：
1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。
2、烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。
3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜肴香而不膩。
4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鐘，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。
六、怎樣勾芡
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沈澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沈澱制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沈澱而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。
勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之壹。
勾芡多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的***同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。勾芡壹般用兩種類型。
壹種是澱粉汁加調味品，俗稱?對汁?，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。
壹種是單純的澱粉汁，又叫?濕澱粉?，多用於壹般的炒菜。澆汁也是勾芡的壹種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡——壹般用於爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
2、糊交——壹般用於溜、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡——粉汁較稀，壹般用於大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。壹般是在菜肴裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，壹部分沾在菜上，壹部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩余部分汁液。
4、奶湯芡——-是芡汁中最稀的，又稱薄芡。壹般用於燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃壹點而達到色美味鮮的要求。
要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：
壹是掌握好勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的;
三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量;
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
澱粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應註意保管，應防潮、防黴、防異味。壹般以室溫15C和濕度低於70%的條件下為宜。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油(黃色)、辣椒油(紅色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油時要註意，壹定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。壹次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於烹調方法不同，加油的方法也不同。壹般溜、炒菜肴，多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。幹燒菜，菜是在出勺後，將勺內余汁調入油瀉開，澆淋於菜肴上面。明油加入芡汁後，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。
烹飪味道的調制鹹。鹽的本味是鹹，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽壹般後放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜。糖是主要調味品之壹，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋壹起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鮮紅、亮而不暗;補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然後加糖，最後放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋;發出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應在菜加熱後放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾壹點芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要註意以下幾點：1.蔥、蒜都要炒生壹點，半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料壹起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
烹飪的技巧做豆腐，用蘑菇提味
在熟悉這些調料後，大家可以繼續來了解在什麽場合對調料使用?加法?，什麽時候使用?減法?。
首先，本來味美的就不要加太多調料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的，最好清蒸或清燉，最多加壹點料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調料。即使無味，如海參、豆腐，有時也不必用調料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調料。炒藕時，邊炒邊加水，可以防止色變黑。最後，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放壹點油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。
多味薄，少味厚
古人強調，大道至簡，這句話在烹調中同樣適用。大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放壹樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。
此外，多用原料互補，少用調料互補也是壹個?簡化?原則。原料互補，如將三種雜糧同煮同吃，小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米，可達到蛋白互補。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互補。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在壹起燉的三鮮湯，既可美味互補又可蛋白互補。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外，壹切調料都免放。
其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每壹道菜，妳會從中獲得厚報的。
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