有幹米粉和濕米粉嗎？雲南過橋米線都是用幹米粉泡的嗎？
雲南的米粉分為幹米粉和酸米粉。俗稱幹米線和水米線，不是濕米線。
區分方法主要與其初始生產有關。由於其制作過程中發酵時間較長，所有略帶酸味的米粉都是“酸米粉”，而壹些保質期超過五天的米粉則多為“幹米粉”。
幹米粉:即細米粉，壹般形狀較細，吃起來只有米澱粉的甜味，口感較硬。
酸米線:壹般來說，粗米線壹般形狀較粗。這種米粉吃起來酸酸的，口感更軟。
壹般在蒙自市賣過橋米線的店都有很多酸辣粉，有的店會兩種都提供，供消費者選擇。雲南其他地方的過橋米線要因地制宜，都是人吃的。