蟹黃怎麽熬

活螃蟹二斤五兩；黃酒壹兩；蔥五錢；熟豬油壹斤；姜壹兩

1.將蟹洗刷幹凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松?

2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（壹次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣。