自制棉花糖方法
自制棉花糖的做法
步驟step
1
玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右
炒的時候鍋裏和竹鏟壹定要幹燥，不然就會有結塊現象
炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留壹些當灑粉
步驟step
2
吉利丁粉用少量清水化開
步驟step
3
麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
步驟step
4
加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火
步驟step
5
將吉利丁液倒入糖漿裏，利用余熱完全融化，攪勻備用
步驟step
6
蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
步驟step
7
將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋
如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱壹下，變稀後立刻離火
步驟step
8
混合物裝入剪口的裱花袋中
步驟step
9
在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按壹下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可