廣式香腸的做法和配方；廣式香腸的做法、步驟和配方
1，原料:肥肉與瘦肉比例為2比8(2斤肥肉配8斤後腿瘦肉)；8個成品豬小腸腸衣(每個2米)。
2.配方:酒5盎司，糖7盎司，鹽2半，生抽2半，生抽少許(可根據自己口味增減)。
3、準備:前壹天切成小塊的肥肉2份，先用80度左右的開水把表面的油洗幹凈，然後用白酒、糖(可以多放壹些)、鹽拌勻，腌制壹晚。8份瘦肉切好後，白酒和糖也放進去，所以這裏可以多放壹點鹽，也是腌制壹晚上。
4.第二天，把肥肉和瘦肉混合在壹起。將晾幹的腸衣用溫水浸泡至柔軟，用清水走表面壹遍，然後揉搓水分備用。
5、制作:將肥肉和瘦肉倒入腸衣中，拿筷子將肉往下壓，填滿壹根香腸後，用牙簽在上面插幾個洞；將紮好的香腸用50℃左右的熱水洗幹凈，在太陽下晾3天，然後在陰涼通風處晾4天，直到表皮起皺變硬，再煮熟。