如何制作腌魚
新鮮魚味美湯鮮，但做不好會導致魚肉不入味，口感“柴”，沒有肉感。經過簡單加工，把魚腌制，就能解決這壹問題。
食材
魚（二三兩左右） 若幹
食鹽 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 少量
花椒粉 少量
白酒 少量
罐子 1個
方法/步驟
1
將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗幹凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗幹凈以後，要將魚切成小塊。
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2
在洗幹凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
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3
撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。註意戴上壹次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
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4
將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔壹層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
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5
腌制三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
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END
註意事項
該方法只適合短期腌制，不適合長期保存。
如果腌制的魚較多，腌制後的第三天到第七天，仍未吃完，可以取出曬幹，做成魚幹，以免腐壞。