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我怎樣才能把點心烤得又軟又脆?

外酥裏嫩的炸雞菜肴。

不用過多的解釋和圖片,就能想象出誘人的黃和美味。話不多說,先來了解壹下粉綁。

預先準備

想要炒出好吃的炸雞,除了油溫的控制,最需要註意的就是選料了。炸雞最重要的酥脆口感在於它所使用的面糊和炸粉,所以了解每種炸粉的特性就成為了烹飪炸雞不可或缺的前提。俗話說,欲善其事,必先利其器。只有清楚地知道材料的特性,妳才能很好地利用它們,做出金黃香脆可口的炸雞菜肴。其次,合適的調料是幫助食物加分的最好秘訣。現在讓我們來了解壹下炸粉和調料的繽紛世界吧!

細面粉

低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,所以面筋弱。如果只用低筋面粉做材料,炸的時候皮會比較軟,不像面包粉那麽脆。要使炸雞變脆,壹般是用白粉調成面糊,裹上雞皮,放在鍋裏炸。

馬鈴薯澱粉

太白粉是用生土豆澱粉做的。當它與水混合時,它會變成膠化的和高粘性的。它通常被用作壹道菜來增稠或增加餡料的稠度。炒雞的話,選擇太白粉的人比較少,因為火候控制不好味道不會好,但是偶爾會選擇在雞肉表面拍壹點太白粉,薄薄的壹層,用來讓炒出來的雞肉看起來有光澤,讓菜品有吸引力。

成綿面粉

橙粉,也就是小麥澱粉,是不含蛋白質的面粉,沒有面筋,粘著性高。所以不能單獨裹在雞皮上,必須和面糊混合後才能裹在雞皮上煎。清粉的作用是使炸雞的面糊不松散、透明,常用於蝦餃、水晶餃子等中式小吃中。

面包粉

面包粉是由小麥制成的,有些人在打碎家用白吐司後使用。因為不粘,所以不容易粘在食物表面。通常用的時候會裹上其他面糊或者蛋黃。用面包粉炒食物,口感酥脆,外觀會是漂亮的金黃色,食物的酥脆可以保存很久,不會很快變軟。但是煎炸的時候要特別註意油溫,不能太高,也不能太久,否則面包粉很容易變成褐色。

脆果肉(脆)粉

脆漿粉是由多種材料制成的,也可以由低筋面粉和糯米粉按照3: 1的重量比,加上少許泡打粉制成。炸的時候用脆肉粉包裹雞皮可以讓炸出來的雞皮更加酥脆,名店的脆肉雞只有用脆肉粉才會有這樣的酥脆效果!如果覺得自制的酥糊粉太累,可以去超市買調制好的酥糊(酥)粉。

發酵粉

發酵粉又稱發酵粉,是壹種由小蘇打粉末和其他酸性物質制成的膨松劑,具有使食物膨松、口感細膩的作用。溶於水時會釋放二氧化碳,加熱後會產生更多氣體,使食物膨脹,促進口感。大部分用於蛋糕、餅幹等西點。如果用於油炸,有助於炸雞口感更細膩。

炸雞粉

忙碌的現代人,即使熱愛烹飪,也沒有太多時間按照劇本腌制和準備面糊,所以去超市買提前準備好的炸雞粉吧!可以省去妳在家調面糊的麻煩。

油炸鹹雞粉

妳喜歡吃鹽焗雞嗎?但是外面的攤販不知道幹凈不幹凈,不如自己在家DIY!最省時的方法是買市場上已經做好的鹽酥炒雞粉,炒好後加壹點椒鹽粉或辣椒粉。

咖哩粉

咖喱粉吃起來又香又辣,是用各種香料做成的。有刺激食欲、幫助血液循環、促進發汗降低體溫的作用,所以很多亞熱帶國家都喜歡吃。在咖喱炸雞中,我們用咖喱和面糊融合,不僅改變了炸雞的口味,還帶來了更多健康元素。調味品店或者超市都有賣。

紅辣椒粉

紅辣椒粉是用溫和的紅辣椒做成的,味道不會太刺鼻。此外,它鮮艷的紅色在食物的調味和配色上能帶來非常好的效果。撒在炸雞上可以增色不少,滿足愛吃辣的人,尤其是做辣雞翅,但是怕吃辣的人就要掂量掂量了。

胡椒鹽

椒鹽是用白胡椒和精鹽做成的,有辣味,能刺激食欲,帶出食物的香味。壹般口味重的人在吃炸雞時特別喜歡加入椒鹽,以增加食物的美味,給炸雞帶來濃郁的香氣。

炸雞腿

材料:雞小腿6塊,酥漿粉3大勺,水適量。

腌料:蔥末適量,小蔥3根,姜6片,生抽3大勺,米酒3大勺,1大勺雞粉,黑胡椒少許。

練習:

(1)雞腿洗凈,用所有的鹵汁腌制20分鐘左右,直到味道很好。

(2)將面糊與脆面粉和水混合,然後與1中制作的雞腿混合均勻,使雞腿表面覆蓋壹層薄薄的面糊。

(3)取壹只鍋,倒入約1/2鍋油,中火加熱,然後將方法2的雞腿放入油鍋,然後轉小火燜約4分鐘,再轉回中火燜約1分鐘,至外觀呈金黃色。

炸雞小技巧:油炸時,如果繼續用中火,油鍋溫度會繼續升高,容易導致雞肉表面迅速變黑,而裏面的雞肉還是半熟。所以,當雞肉放入熱油鍋中時,壹定要記得馬上關小火,最後壹鍋前1分鐘再轉回中火,才能把油逼出來,這樣炒出來的雞肉吃起來會不那麽油膩。

材料:雞翅8只,白粉少許。

腌料:蔥末少許,1根蔥,2片姜,少許酒,1/4勺雞粉,少許黑胡椒,少許鹽。

練習:

(1)雞翅洗凈,用所有腌料腌制20分鐘左右,直到味道不錯。

(2)在1做的雞翅上取壹層薄薄的白粉,準備煮熟。

(3)取壹鍋,倒入約1/2鍋油,中火加熱,放入方法2的雞翅,然後轉小火煎約2分鐘,再轉回中火煎約1分鐘,至外觀呈金黃色。

讓吃剩的炸雞變得美味的秘密

逢年過節,家家戶戶往往會剩很多吃的,但是如何讓吃剩的炸雞重新變得好吃呢?現在讓我們壹起來探索炸雞回鍋的秘密,讓妳對炸雞這種又香又誘人的食物有進壹步的了解!

保存方法

當妳吃不完炸雞時,記得用保鮮膜包好放入冰箱收藏,這樣炸雞鮮嫩的味道就不會輕易流失;如果保存時間短,比如隔天吃壹次,就放在冰櫃裏。如果要保存很長時間,比如兩天以上,壹定要放在冰櫃裏。壹般在-18℃以下的冰櫃中可以保存長達四個月,但建議您在壹周內食用,以便更完整地享受炸雞的美味。

加熱秘密

如何加熱從冰箱裏拿出來的炸雞才不失去它的美味?現在,我們來了解壹下各種加熱方式的優缺點!

油炸

把炸雞重新放回油鍋會讓炸雞的皮變脆,但是在油炸的過程中,雖然皮的脆度不會改變,但是味道會變得又硬又幹,外觀會變黑,所以這不是最好的方法。

電飯鍋

電飯煲的主要功能是蒸、鹵、燉。雖然有加熱的功能,但不適合加熱炸雞,因為鍋裏的水蒸氣會軟化炸雞表面的脆皮,使味道變差。

烤箱

用烤箱加熱,雖然炸雞外層的酥脆度不容易改變,但是炸雞的表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變成褐色,容易把油擠出來,使肉變硬,但是效果會比電飯鍋好。如果用烤箱加熱,要註意在炸雞下面放壹個烤盤,否則雞肉上油後會滴在烤箱的電熱管上,造成冒煙甚至起火。小心點。

微波爐

用微波爐加熱炸雞是最好的方法。雖然脆度不如鮮炸雞,但炸雞的風味不易流失,肉質不易緊繃變硬。但是記住,每次加熱只需要3分鐘左右就可以拿出來了。加熱時間過長,美味就會消失!