昭通臘肉的腌制方法
配料:鹽、白酒、糖、生抽、老抽、八角、花椒、蒜、姜、辣椒絲、維生素c。
臘肉的腌制方法:
1，買來的肉不需要清洗，但是清洗容易滋生細菌；
2、鹽翻炒；
3.用鹽擦肉；
4、在肉的壹端打個洞，穿上麻線掛肉晾幹，3小時左右；
5、將肉放入盆中，先加入大半碗醬油，大概兩勺醬油；
6.加入壹勺糖和40克左右的白酒；
7.用手將調料和肉均勻腌制約12小時；
8.12小時後掛肉陰幹，約12小時；
9.12小時後，把肉放回有調料的鍋裏，再把肉抹上調料；
10，用搟面杖將八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉裏；
11，準備幾片維生素C，用搟面杖打成粉末，撒在肉上；
12，加入蒜泥和姜粉，然後腌制12小時左右；
13、12小時後，將肉掛在陰涼通風處晾幹，最好壹周後開始食用；
腌肉的腌制
四川家常腌臘肉
熏肉
食物準備
五花肉、五香粉、茴香、八角、花椒、胡椒、白酒。
方法步驟
1，五花肉切好，準備壹大盆；
2.然後把肉放進盆裏，碼上鹽，把鹽均勻地抹在每壹塊肉上；
3.然後加入少許糖，倒入茴香、八角、花椒浸泡過的酒，加入五香粉、胡椒粉；
4.將肉翻勻，蓋上蓋子，靜置1夜，然後取出用溫水過壹下，掛幹至不滴水；
5.然後將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，加入少許五香粉拌勻，然後掛起來；
6、晾壹個星期，就能看到油了，基本上。
技巧
臘肉做好之前，可以用淘米水浸泡壹會，會逐漸減少鹹味。
正宗四川腌臘肉
熏肉
食物準備
豬肉10斤，鹽200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏1斤。
方法步驟
1，將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長的條狀，用鉆頭插入壹些小孔；
2.取壹個鍋，把辣椒炒香，然後倒入鹽炒香，再倒入肉中，抹勻，放入陶瓷容器中；
3.把肉皮朝下，最後壹張皮朝上，放在陰涼的地方腌制10天，每天翻壹倍；
4.取出腌制好的肉，打個洞掛在總枝上，晾至半幹；
5.拿個鐵鍋或鐵桶，放在松柏粉裏，上面放個架子，把肉放上去；
6.然後煙熏烤至肉變色，掛在通粉處約15天。
技巧
熏臘肉的時候可以熏到15分鐘左右，不然會太黑。