合江烤魚的做法

材料制備

鯉魚1條(鰱魚、鯽魚、草魚均可)、純植物油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草(斷耳根)、鹽15g、花椒0.5g、面粉50g、生姜65438+。

烹飪方法

步驟1:選擇活魚(鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚)。河江壹般用鯉魚，因為鯉魚刺少，個頭小，肉多。

第二步:將魚從腹部剖開，去除鰓和內臟，洗凈。

第三步:將魚放入烤箱，用青杠樹做的木炭烤。木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烘烤。

第四步:用夾子夾住魚，放在烤架上。在魚的兩面刷上純植物油，撒上鹽。

第五步:魚烤至七八成熟時，放入鍋中，在烤魚上撒上孜然、胡椒粉、味精。

第六步:提前把斷了的耳根，蔥，韭菜放入鍋中。可以根據喜好加入黃瓜片和金針菇。鍋底墊好後，把魚平放在鐵鍋裏。

第七步:用植物油、紅油、胡椒粉、紅辣椒、豆豉、雞精、大蒜翻炒調料，淋在魚肉上。

第八步:將煮好的底料倒在七八成熟的烤魚上，然後將烤魚放在爐子上煮3到5分鐘，待碎耳根熟透後再放入花生和香菜(蔥花也可以)。

第九步:將魚放在酒精爐上，點燃下面的酒精。夏天不用酒精爐，冬天壹定要用。吃飯的時候可以保暖。烤魚總是熱的。魚做好之後，可以加入面條、粉條、土豆、蓮藕片、黃瓜等蔬菜。

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