炸醬面和炸醬面的區別

其實兩者的區別很簡單。所謂打鹵面，就是把準備好的湯汁調稠，老北京的打鹵面的肉汁裏的配料多達十幾種，都有明確的要求，缺壹不可。澆在面上不加醬的就叫面，面的材料比較簡單。具體叫羊肉面，茄子面，白菜面。“咪”這個字要用輔音發音，才算北京話。炸醬面是不加面吃的，而加黃瓜絲之類的面條可以。有人分別用“清鹵”和“混合鹵”來區分面條和面條。鹵水清澈，就是面條不增稠；混合鹵水是鹵面的增稠鹵水。

“面兒面”中最著名的面是羊肉面，由穆斯林餐廳的廚師制作。清真飲食文化在老北京飲食文化中不可或缺，駕馭牛羊肉烹飪的能力無與倫比。按照在牛街長大的哥們的說法，“米埃爾”就是“米埃爾”，“勉”就是“勉”。北京人對面食的體驗結合了清真飲食文化的精髓，這碗簡單的老北京羊肉面成為了冬日裏壹道溫馨美味的美食。老北京羊肉面是北京的特色，是壹種結合的精華。