普洱茶生茶和熟茶的區別

普洱茶生茶和熟茶的區別在於制作工藝，渥堆發酵，外觀不同，湯色不同，口感不同。

第壹，生產過程

制作生茶的過程是指將鮮葉萎雕、殺青、揉撚、幹燥成為生散茶(曬青綠茶)。曬青綠茶經高溫蒸煮軟化後，放入模具中成型，壓制成磚、餅、糕的形狀，經幹燥或自然幹燥後成為壓制茶產品。熟茶的制作工藝是將曬幹的綠茶經過人工灑青、堆青、發酵，制成成熟散茶，其他工藝與生茶相同。

第二，堆積發酵

渥堆是熟茶生產中的獨特工序，是決定熟茶質量的關鍵。是指將曬幹的綠茶堆放到壹定高度(壹般為70厘米左右)，灑水，蓋上麻布，在濕熱作用下發酵24小時左右。普洱茶分為生茶和熟茶。生茶發酵沒有堆發酵，有刺激性。熟茶采用堆發酵，不冷不熱。

第三，外觀不同

生茶葉以青綠色、深綠色為主，部分會變黃紅色。通常新做的茶餅味道不明顯。如果它們被高溫加熱，幹燥後會有壹股甜味。茶則成熟茶葉的顏色為黑色或紅棕色，部分芽為暗金黃色，有強烈的堆酵味，類似黴味。輕度發酵的有類似桂圓的味道，重度發酵的有潮濕草席的味道。

第四，湯色不同。

生茶的茶湯以黃綠、黃綠、金黃色為主，陳年好的生茶湯色壹般為橙黃色，明亮。發酵度輕的熟茶多為栗紅色，發酵度重的以暗紅色為主。

第五，口味差異

生茶味道重，茶味濃，刺激性高。若高溫沖泡，茶湯清香甘甜稀薄，微苦(好的生茶可苦可澀)。熟茶濃而甜，入口醇厚綿軟，甘甜自然，幾乎沒有苦味。新煮出來的茶有堆發酵的味道或者略水的味道。