重慶火鍋起源最早。
重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江。在百年的歷史中，隨著社會的進步和人們生活方式的改變，火鍋逐漸成為壹種全民美食，其麻辣鮮香的風味深受人們喜愛，即使在炎熱的夏天，也掩蓋不了火鍋的熱度。
重慶火鍋，又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統吃法之壹。它發源於明末清初重慶的嘉陵江。這道菜也是朝天門等碼頭船工的壹種廣泛的餐飲方式。它的主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。2016年5月，重慶火鍋當選重慶十大文化符號。本次評選按照文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性七個標準進行。
吃火鍋的方式和中餐不壹樣。不是把做好的菜端上桌，而是可以吃。而是可以帶壹些半成品菜上桌，自己操作，自己吃。菜品的烹飪溫度掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃火鍋，才能吃好。