炸春卷的註意事項
炸春卷的油溫是多少
1、炸春卷的油溫是多少
炸春卷時壹般是將油燒至七成熱即可下火,下火後要註意用慢火炸。春卷做法豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水,待發大後瀝幹、切碎粒。粉絲浸水半小時後,剪短至5厘米長。將鍋燒紅後加1茶匙油,用中火放入豬肉碎略炒至出油,再加木耳、胡蘿蔔、馬蹄及蝦肉壹起炒熟,取出。然後加入粉絲及汁料拌勻,待冷卻。
桌上鋪上濕布,春卷米紙略浸入熱開水,然後鋪於濕布上,在米紙的壹邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料,向內卷1圈後將兩旁的米紙折入,防止餡料漏出,繼續卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀,並以雞蛋汁和少許面粉拌勻封口。用炸鍋先將生油燒熱,用慢火將春卷炸至浮面,取出瀝油。當油再燒熱,春卷回鍋再炸至金黃色,即可。用春卷放在牛油生菜葉上,加1～2片薄荷,將菜葉卷起來,蘸酸魚露汁食用。
2、春卷的營養價值
春卷的營養價值是隨裏面包的餡而改變的。春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因卷入的餡料不同,營養成分也有所不同。春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然後將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是常見的家常菜色。
3、春卷的面皮怎麽制作
將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同,需水量有異,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜,如面糊太稀,無法做成面糊,太稠做出的春卷皮較薄,但不易操作,面糊蓋妥,放冰箱數小時將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F),用手抓住大把面糊,向鍋心左右壹轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平鍋中面皮,數秒鐘後,外邊即向內卷起,輕輕壹揭,便成壹張春卷皮,放在盤中備用 。
炸春卷的其他做法
1、薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝幹,芋頭事先蒸好壓成泥備用。將所有的材料拌勻後,將材料包入春卷後入油鍋中炸至金黃色即可。白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮壹撮瀝幹。小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水壹碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
2、蝦放入鹽水煮熟。用刀將蝦仁順蝦線切開備用。生菜洗凈,切成長條狀備用。鍋中加入適量水,燒開放入米粉燙熟取出備用。所有材料準備完畢,如果喜歡的話可以將豬裏脊肉切成小丁,用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料壹起備。將米紙放入熱水中燙壹下,之後取出平鋪在壹個大盤子裏。依次卷入米粉、生菜、薄荷葉、豬裏脊肉、在卷最後壹層之前擺上三個蝦仁,紅色向下。將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻,依照個人口味選擇性添加胡蘿蔔、蒜以及辣椒。
炸春卷的食用註意事項
1、經常吃油炸食物的人,最直接的危害就是造成脂肪在體內堆積,從而引起肥胖。
2、油炸食品會提升體內壞的低密度脂蛋白膽固醇含量,降低好的高密度脂蛋白膽固醇含量,容易造成動脈粥樣硬化,讓血管阻塞,更會加大冠心病、心梗、腦梗的發病風險。
3、油脂在高溫下會產生壹種叫丙烯酸的物質,非常難消化,容易給腸胃造成負擔。另外,食物油炸後所產生的苯並芘,是最常見的消化道癌癥的誘發因素,所以多食會提高胃癌、腸癌的患病率。
4、食用油在經高溫反復加熱之後,會發生壹系列化學變化,其中就會產生對人體有害的物質,形成過氧化物,除了前面提到的苯並芘之外,還有大量的