下飯菜小炒肉怎麽做？

農家小炒肉是湖南的壹道湘菜。也是在湘菜館當中，每壹家都能吃得到的壹道湘菜小炒肉。

做法非常的簡單，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的這種青辣椒。食材用料都是特別簡單的，最主要就是炒的時候，需要註意幾個地方。

首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開。瘦肉需要用醬油與蠔油腌制壹下。

肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以，主要是根據自己的口味。下面就來，制作農家小炒肉。首先凈鍋上火，放入色拉油。等油燒熱之後，先把肥肉在鍋中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來不膩，還會特別的香，等肥肉炒香之後，再加入我們腌制好的瘦肉。把瘦肉在鍋中，炒至斷生，即可露出。

然後另外凈鍋上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在鍋中，先把青椒煸煸炒壹下。等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉。

然後加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道融入在壹起。如果顏色不夠深，可以再加壹點醬油。等小炒肉，炒好的時候，再加壹點回鍋水，回鍋水，就是壹點清水，淋著鍋邊往下淋，這就叫回鍋水。之後翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：做農家炒肉，大家只要註意兩點，第壹就是腌制瘦肉的時候壹定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽腌的瘦肉吃起來口感比較老。

也不用放嫩肉粉，壹樣可以很嫩。

第二，在炒的時候，肥肉壹定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。