伴粉的佐料，應該怎麽配置才好呢？

喜歡吃各種拌粉的人肯定對南昌拌粉不陌生，南昌拌粉可以說是南昌的特色小吃，帶有濃郁的當地特色。南昌拌粉的味道與拌粉的調料有很大的關系。就像我們都吃過火鍋，但是每壹家的火鍋的味道都有不同，拌粉也壹樣，不同的調料味道有很大不同。那好吃的南昌拌粉的調料要怎麽做呢？

做法壹;

主料江西米粉，200g輔料，花生油適量，幹辣椒適量，老壇酸菜適量，醬油適量，食鹽適量，白砂糖適量，香煎花生米適量，橄欖油少許

步驟

1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。

2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。

3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動壹下。

4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用凈化器裏的水來沖洗）

5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，壹是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在壹起，不會稠惆的。

6.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。

7.加入適量的老壇酸腌菜爆炒壹下。

做法二：

加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔幹、雪裏蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的

由幹辣椒末制成的辣椒醬，拌勻後即可食用。

第壹步：準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，壹般超市都有賣的

第二步：準備配料：大蒜、生姜、大蔥、幹辣椒

第三步：姜、蔥、蒜切末，幹辣椒切小段

第四步：酸菜買回來洗凈切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）

第五步：米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）

第六步：起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和幹辣椒段炒香

第七步：倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹壹點

第八步：再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

第九步：最後把做好的拌料汁倒入碗裏冷卻

第十步：拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了。?