詳細的燕窩和遼參的發法和步驟
在燕窩的發泡中，以水為輔助溶劑，將幹料浸泡至脹軟嫩滑，以備正式烹制。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
1，冷水
取適量常溫純化水，將燕窩放入水中，加入適量冰塊，蓋好放入冰箱(氣味較小)。白燕浸泡時間為8-10小時，血燕為10-12小時。我們推薦這種方法，營養保留最多。燕窩與水的比例為1∶30。
2、溫水
夏天常溫，冬天溫水。將整個燕窩放入適量40-50度的溫水中，蓋上蓋子浸泡。白燕的浸泡時間為3-5小時，雪燕為6-8小時。浸泡時要換溫水2-3次，全程浸泡溫度盡量保持在40-50度。燕窩與水的比例為1∶30。如果它還沒有變軟，可以在沸水中再浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有壹個煨制的過程，所以不宜過滿，以免被侵蝕，失去條狀和松軟的口感。適用的時候拿出來用冷水泡壹下備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
3、熱水
建議在緊急情況下使用這種方法。將整個燕窩放入適量的60-80度的熱水中，蓋上蓋子浸泡至燕窩完全浸泡。壹般白燕的浸泡時間為0.5-1小時，雪燕為1-2小時。燕窩和水的比例是1: 40。
4、開水
通過提高溫度和加熱，可以提高水分子的滲透速度，使幹燥後的燕窩材料充分膨脹，從而達到常溫下水漲船高難以達到的效果。這是最快的方法，但是營養損失最大。取適量開水，將幹燕窩放入開水中，蓋好浸泡，直至燕窩完全浸泡。當燕窩小於40克時，燕窩與水的比例為1: 40。
做燕窩時，要根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和做燕窩的時間。應經常檢查和調整，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡待用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。
5.蒸發
先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
6、堿發(老發法，不推薦)
將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
泡海參:
第壹步:浸泡
1.(浸泡兩天):將海參表面的浮塵清理幹凈，放入幹凈的容器中，加入純凈水或礦泉水，將海參完全浸入水中(水是海參的5倍)，放入冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次。
要點:冰箱保鮮層浸泡浸泡過程中要勤換水。
2.浸泡48小時後，倒掉水。此時海參的頭部已經明顯長大。接下來就是清洗海參了。
3.海參的腹部有壹個開口，是海參加工前內臟的開口。沿著這個開口切到海參的頭部，再從尾部切回1/3。
4、切去海參頭部，會看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙齒清洗幹凈。
要點:切砂口。
5、從中間切開海參筋，這樣有助於海參吸水。我們開始做飯吧。
烹飪
1，將洗凈的海參放入洗凈的電飯煲中，加入純凈水蓋上鍋蓋，煮30分鐘。時間到了，讓它自然冷卻。逐個檢查能用手捏穿的感覺(柔軟有彈性)，不能捏穿的放入鍋中再煮15分鐘。
要點:煮到可以捏透為止。
浸泡
1.將煮熟的海參放入純凈水中(水是海參的5倍)，放入冰箱保存，0-4℃浸泡48小時(24小時換水)，即可享用。
要點:冰箱保鮮層浸泡浸泡過程中要勤換水。