綠皮的土豆能吃嗎
壹、不能吃，吃了發芽變綠的土豆，會引起中毒。龍葵素是壹種有毒物質，土豆壹旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等癥。?
二、人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎癥狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等癥，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。
1.土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是壹種有毒物質，0.2——0.5克茄堿足以使壹個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。?
2.生土豆最好貯藏在陰涼通風處，切不可曝曬，土豆經陽光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加。為了您的健康，請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。?
3.龍葵素不易溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時，除要挖去芽眼部，剝去綠皮處以外，還要高溫加熱。