老幹媽油辣椒怎麽樣
老幹媽是壹個非常好吃的辣椒醬，和其他辣椒醬比起來老幹媽口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃幹飯的時候拌上些老幹媽，就會覺得美味十足。生活中很多人都會選擇自己做老幹媽豆豉油辣椒。自己做的老幹媽豆豉油辣椒能自己掌握辣椒的量，可以自己把它做成微辣，麻辣，巨辣等適合自己的口味。下面是嗯做老幹媽豆豉油辣椒醬的壹些配料和常用方法。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生適量、熟芝麻3g、粗辣椒粉3g、白糖5g、鹽3g、老抽4ml、澱粉10g、植物油10ml。
做法:
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香後，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下幹辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、壹點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
主料：粗辣椒面50克，細辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油約300毫升；
調料：八角1顆，桂皮1小塊，花椒20余顆，大蔥1段，鹽適量，白糖1茶匙；
做法：
1-2.準備好各種原料，將五花肉切成小丁，放入適量的鹽，拌勻腌制壹會兒；
3-4.將碼好味的五花肉放入鍋中炒至幹香出油，然後撈出待用，炸出的油留作它用；
5.另起鍋，將植物油倒入鍋中，放入八角、桂皮、花椒、大蔥，炸至香味四溢；
6.然後將香料撈出不要；
7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥；
8-9.關火，放入粗細辣椒面與之前炒好的五花肉，加入適量的鹽與白糖，炒勻，用油的余溫炸出辣香味，徹底晾涼後裝入幹凈的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可