四步酸辣土豆絲
土豆壹年四季都可以吃，吃法多種多樣。最常見的是土豆絲。接下來強烈推薦壹款土豆絲的加工方法，不過這款土豆絲不是炒土豆，是涼拌土豆。做涼拌土豆絲的時候壹定要記住兩個方法，這樣土豆絲才又脆又好吃，吃了壹次還想再吃。下面我們來看看涼拌土豆絲的方法和技巧。
第壹步:取2個土豆，洗凈後去皮，用刷子搓成絮狀。自然，如果妳對自己的刀功很有信心，也可以用刀切成土豆絲。
第二步:選擇壹個大鍋，加入適量清水，將土豆絲放入清水中浸泡30分鐘，然後取出，瀝幹水分備用。
提醒:涼拌土豆絲之前，壹定要多泡土豆絲。因為土豆絲中含有木薯澱粉，如果裏面的木薯澱粉沒有被浸泡，土豆絲就會變黑，土豆絲也會變軟，壹點也不好吃。這是我們做涼拌土豆絲需要註意的問題。第壹種方法。
第三步:取出鍋，在鍋內加入適量清水，待水變旺時，將水燒開。然後將瀝幹水的土豆絲放入鍋中，上下撈出三分鐘，放入精心準備的清水中，用冷水浸泡兩次。
提醒:做涼拌土豆絲的時候，壹定要記得給它們加冷水，這樣冷熱的刺激才能讓煮出來的土豆絲香脆可口。如果是冷水，煮出來的土豆絲會很軟，壹點都不好吃。這也是做涼拌土豆絲要記住的第二個方法。
第四步:將小蔥做成蔥段，辣椒切成辣椒絲。另外，提前準備好煙、食用鹽、味精、白糖、耗油等食材。
第五步:取壹口大鍋，將土豆絲放入鍋中，放入切成小塊的辣椒絲，加入適量的食用鹽、白糖、醬油、味精和耗油，拌勻，撒上適量的蔥段。之後再取另壹個鍋，在鍋裏加入適量的植物油，待溫度達到七八成時，將燒好的油倒在土豆絲上，然後將土豆絲拌勻，壹份美味的涼拌土豆就完成了。
那麽我們總結壹下涼拌土豆絲的兩個小技巧:第壹，涼拌土豆絲必須先去除涼拌土豆絲中的木薯澱粉。可以選擇泡土豆絲的方法。這種方法可以有效去除土豆絲中的木薯澱粉，制備的土豆絲不發黑，香脆可口。
第二，土豆絲煮好後要過兩遍冷水，這樣冷熱交換可以讓土豆絲更脆。如果是冷水，焯水後土豆絲會很軟，不好吃。