如何快速煮堿性面？
如何快速煮出堿性面條？煮堿性面條並不難。堿性面煮3到5分鐘就好了，口感最好。食材準備:堿面200克，水適量，食用油適量。水燒開了。煮至八成熟取出。進壹步控制水分。放在容器裏，不停的挑，不停的搖。感覺水汽消散後，倒入適量的食用油。再把面挑壹挑，抖壹抖。這時候可以用風扇，邊吹邊搖比較好。面條不粘，涼了就可以停了(涼面或者熱幹面)。
它是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味，使面團更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。堿處理的目的是去除面團中的酸味，使成品更加膨脹、潔白、柔軟。堿好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%的堿水為宜。正常發酵的面團揉勻後可以做成糕點。為了保證試堿成功，可以把堿好的面團切成小塊，先放在籠裏蒸，稱為“試堿”。
蒸後顏色呆滯，優質地板無彈性，吃起來酸酸的，所以堿少，需要用堿水揉搓；如果蒸熟後顏色發黃，或者皮開裂，堿味明顯，就要用濕布蓋在面團上，晾壹會兒再做。如果檢驗堿，面團呈白色、光亮、柔軟、有彈性，說明堿對了，可以馬上用來做糕點。
如何煮堿性面不粘在煮面的時候，鍋裏多放些水。比如妳平時煮面放壹碗水，現在可以放壹碗半。這樣會使表面受熱均勻。不要煮的太軟軟面肯定會粘粘的(但是盡量熟壹點)。估計基本都熟了，趕緊出鍋吧。準備壹個大容器，把面條盡量鋪開，讓熱量散掉。還要準備壹個風扇，就是散熱吹。拿起面的時候，打開電風扇，舀涼水澆面，壹邊吹，壹邊用筷子挑開。這樣可以保證不粘手，可以和食用油等調料壹起吃。
堿水面堿的目的是去除面團中的酸味，加堿的面是中和胃酸；堿性水面比水面更耐煮，煮出來的面條比水面更結實，有嚼頭，口感很棒；每根面條的粗細幾乎相同，有利於均勻加熱和吸收味道；堿水面入口綿軟，口感細膩，吸湯能力強。壹口吞下去就充滿了飽滿濃郁的湯汁。