如何去除羊膻味？
1、蘿蔔去膻法
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2、米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，壹般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置壹段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
6、藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味。
8、橘皮去膻法
燉羊肉時，在鍋裏放入幾片幹橘皮，煮沸壹段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法
選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
10、山楂去膻法
將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、冬季羊肉怎麽吃
1.羊肉湯
材料：帶皮羊腿肉1斤，新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若幹粒。
做法：帶皮羊腿肉1斤，用開水汆壹下，然後用清水沖幹凈備用。新鮮淮山3兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用幹品壹兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若幹粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋裏燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用。
2.紅燜羊肉
材料：羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙，枸杞1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蒜碎4茶匙，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙。
做法：將羊後腿肉洗幹凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用幹凈的熱水反復沖洗幹凈，並且控幹水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3.孜然羊肉
材料：羊肉500g，香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，澱粉10g，熟白芝麻20g。
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗凈切粗絲。切好的羊肉放入澱粉和生抽。抓勻後放入孜然粒。然後抓勻後腌漬10分鐘。香菜摘洗幹凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。羊肉變色後改小火慢慢炒幹羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
4.栗子燜羊肉
材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿蔔、白蘿蔔、陳皮、鹽、桂皮、八角、幹辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。
做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿蔔用滾刀切塊、胡蘿蔔滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片，蓋上鍋蓋，焯出血水後，撈出。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數秒後，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入幹辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色，然後加半勺白糖，壹勺鹽調味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火燉至羊肉軟爛。然後加入栗子、白蘿蔔、胡蘿蔔，加蓋，繼續燜十分鐘，待湯汁收幹，就可以出鍋裝盤了。
5.爆炒羊肉
材料：羊肉350g，胡蘿蔔150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。
做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻；胡蘿蔔去皮，切成條備用；準備大量的蒜，香菜和蔥花；鍋中放底油，然後下羊肉爆炒至出油；出香味後加入胡蘿蔔壹起炒勻；再加壹點生抽提鮮，放孜然粉；最後下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻。