豬肚怎麽炒才脆嫩
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋裏放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
做法二，生姜炒豬肚
材料
豬肚400g，生姜壹大塊約60g，小蔥5根，八角壹個，料酒6大勺，面粉壹把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油壹小勺，澱粉壹小勺
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入壹撮鹽，壹把面粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗幹凈，瀝幹水後將豬肚的內部翻出來。
3. 將豬肚內的白色脂肪修剪幹凈。
4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、壹根蔥和拇指大的壹塊姜（拍破）
5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮壹個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的生姜壹半切成片，壹半擦成細姜末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8. 豬肚煮好後沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，壹大勺米醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到壹分鐘。
13. 下準備好的澱粉水勾芡。
14. 拌入壹大勺米醋、壹小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
小訣竅
1. 豬肚要裏外都清洗幹凈，用面粉可以有效地去除異味。
2. 燉豬肚的時間看妳想要的口感，喜歡軟爛的多燉壹會兒，喜歡有嚼頭的少燉壹會兒。
3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。
4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補壹勺增強酸味。
5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。