午餐肉的做法,午餐肉怎麽做好吃,午餐肉的家常做法

主料

豬裏脊肉400克雞蛋1個

輔料

鹽適量料酒適量

水澱粉適量蔥姜末適量

午餐肉的做法步驟

1. 將裏脊肉用水沖洗幹凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。把切好的肉丁，剁成肉蓉。

2. 把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

3. 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

4. 用筷子朝著壹個方向攪拌肉餡至上勁。準備壹塊紗布，用水濕壹下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓壹下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

5. 從紗布的壹頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

6. 把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上壹層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗壹層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。