吃土豆對人體有什麽好處？
近年來科學研究發現，馬鈴薯含有多種對人體有益的成分，食用價值越來越高，否定了馬鈴薯只是高澱粉食物，不能多吃的傳統觀念。
民間療法認為，土豆可以保護和強化黏膜。據說喝生馬鈴薯汁或吃燒焦的馬鈴薯對治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍非常有效。
(1)土豆為什麽能抗癌？
這是因為土豆中含有神經節苷脂、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、膳食纖維、酚類、植酸、綠原酸等抗癌成分。
①神經節苷脂的抗癌作用
馬鈴薯具有良好的抗癌作用，已被許多實驗所證實。多卡教授在日本的研究報告就是其中之壹。
土豆的哪種成分可以阻止癌細胞的增殖？多岡教授認為，馬鈴薯汁中的神經節苷脂具有抗癌作用。
②植酸的抗癌作用。
土豆含有重要的抗癌成分植酸。
壹般來說，鐵、銅等金屬成分在攝入體內後與體內其他物質結合達到穩定狀態，對身體無害。但如果沒有結合靶點，就會變成自由基(壹種從其他物質中強行奪取電子的成分)，導致細胞發生鏈式氧化，可能導致癌癥的形成。
植酸可以抑制金屬成分轉化為自由基。
③綠原酸的抗癌作用
土豆富含綠原酸(壹種多酚)，可以防止細胞突變，尤其是土豆皮。
癌癥是由於細胞內遺傳因子的突然突變和致癌物的作用而引起的。因此，在第壹階段防止突變意義重大。
美國的實驗也證明土豆皮有抗氧化作用。
(2)有效吃土豆的方法
土豆是壹種低能量食品。需要100g才能產生351KJ的熱量(相當於50g大米)。和紅薯壹樣，維生素C在加熱烹飪的過程中不易被破壞。可煮、可炒、可煲湯，可用於各種菜肴。
其中，肉類、胡蘿蔔、洋蔥可以和土豆壹起燉，因為胡蘿蔔、洋蔥富含抗氧化成分，可以進壹步增強抗氧化效果。油炸土豆不適合食用，因為油炸會增加脂肪含量，容易引起肥胖，應盡量避免。
此外，紅薯、土豆如果帶皮食用，可以提高抗癌效果，更有效地吸收維生素C，體驗土豆的原味。
(3)關於馬鈴薯消費的建議
因為土豆是壹種耐儲存的蔬菜，所以容易經常食用。鑒於其澱粉含量較高，每餐不要吃太多，以免影響正常的消化功能。