北海道漁場的主要魚類
大西洋出產的三文魚大部分(99%)是人工養殖的，而太平洋出產的三文魚是野生捕撈的(超過80%)。
三文魚的吃法有很多種。日本人會把三文魚肉切成刺身或者做成壽司，也會把三文魚頭做成鹹魚等菜肴。歐洲人和美國會通過熱熏或冷熏的方法制作熏鮭魚，或者將鮭魚罐裝儲存。因為生三文魚肉中含有異尖線蟲或海洋寄生蟲，所以在冷藏發明之前，三文魚不會作為生魚食用。鯡魚是壹種重要的經濟魚類；它的魚類密度和個體數量是無與倫比的。可以說是世界上最大的魚了。為什麽鯡魚能如此大量繁殖？原因是鯡魚善於調節光線，使魚能順利進入各種不同深度的水層捕捉食物。
鯡魚密集遊動是非常壯觀的景象。在鯡魚開始遷徙的2-3天前，幾個顏色鮮艷的大個體作為先鋒開路，緊接著密集的魚群出現在岸邊。漁民可以根據岸上的水的顏色、海水的運動、魚群出逃濺起的特殊水花以及天空中大群海鳥的盤旋和鳴叫，準確判斷大群魚群的到來。這時候就要馬上下網捕魚。
密鯡魚群在海岸附近8米左右的水深中遊動1-12天，然後進入有藻類的淺水中繁殖。雌魚產卵，雄魚排卵。鯡魚的卵是粘卵，受精卵粘在海藻上，於是新的生命開始了。因為鯡魚產卵場的水深只有l米左右，因為魚太密集，上面魚的頭和背都會露出水面。雄魚排出的大量精液使海水呈白色膠狀。秋刀魚是壹種中上層魚類，棲息在亞洲和美洲沿岸19-58° N的太平洋亞熱帶和溫帶水域，主要分布在北太平洋溫帶水域。為冷水性魚類，蝦類和足類的適宜溫度範圍為10-24℃，15-18℃。飼養的最適溫度為15-21℃。
8月至65438+2月，日本太平洋壹側的秋刀魚從北海道向南遊至東北到達日本南部海域，2月至7月向北遊至北海道至千島群島附近的秋刀魚。
體內含有豐富的蛋白質和脂肪，所以味道鮮美，可以蒸、煮、炸、烤，價格便宜(日本原產地市場售價在每公斤70 ~ 90日元之間)。據上海水產大學對秋刀魚的營養成分分析，秋刀魚的蛋白質含量為20.7%。