食品營養與健康前言
面包是生命的支柱。無論妳學什麽專業，從事什麽職業，食物、營養和健康都是關系到每個人的重要問題。但是，眾所周知，在改革開放前的計劃經濟體制下，我們長期沒有很好地解決這個問題，糧食和副食品的定量供應遠遠不能滿足人們的心理要求，甚至生理要求。食物營養的理論知識只是字面上的。改革開放30年，人民生活水平逐步提高，從溫飽到改善，恩格爾系數總體趨勢不斷下降，有的甚至已經小康。目前，在大多數大城市或富裕地區，與營養過剩或失衡相關的慢性病正在增加，除了壹些經濟落後地區仍然存在營養缺乏的問題，2007年以來由於世界糧食價格上漲，CPI(消費者價格指數)上升，在壹定時期內影響了低收入群體的生活。中國營養學會的調查結果顯示，我國與營養相關的慢性病逐年快速增加，發病年齡逐漸降低。因此，普及食物營養基礎知識，了解食物與疾病的關系，合理膳食與健康的關系，具有重要意義。
就營養學的研究趨勢而言，它就像經濟發展壹樣與時俱進。營養學已經從確定某些營養素的需要量，了解其在預防相關缺乏中的作用，通過均衡飲食預防慢性疾病等方面發生了變化。，到深入研究膳食中各種化學成分和預防疾病，特別是壹些慢性疾病，從基因水平了解某些營養素的功能，並利用現代生物技術尋找新的營養相關基因，加強營養相關基因功能和營養相關疾病基因診斷的研究，開發新的資源食品和保健食品的新時代。
另壹方面，我國公共營養基礎的普及還比較滯後。所以，讓大家了解基本的營養知識，合理飲食，從現在開始養成良好的飲食習慣，達到終身受益的目的。同時作為營養知識的使者，讓家庭和身邊的人受益。特別強調，功能相同、相近或相似的食物，由於來源不同、稀缺程度不同，價格會有很大差異，但食物的價格與其所含的營養成分不成正比。所以，對於目前並不富裕的人來說，食物的選擇應該以滿足自身營養需求為主。