如何挑選安全健康的加工熟食以及加工熟食對人體的危害
如何選擇和加工熟食然而，熟食自然以其美味誘惑著我們。選擇時要註意以下幾點:
1.消費者購買熟食壹定要去正規的有食品衛生許可證的熟食零售店、超市、大賣場。千萬不要去市場的小攤上買熟食。熟食是直接進口的食品，被汙染後容易引起食物中毒。
2、購買散裝熟食鹵味時，應查驗“熟食送貨單”。
3.購買前註意銷售熟食的經營者是否穿戴整齊的工作服和口罩(口罩要遮住鼻子)，是否配備消毒液定期對刀具、案板和經營者的手進行消毒，貨款是否分離。
4.購買熟食時，觀察熟食的顏色和氣味是否正常，註意熟食是否在規定的儲存溫度下出售。
5.為了避免生食對熟食的交叉汙染，生食和熟食要分開，生熟放在熟食和生的原則上。家裏可以準備三個砧板，壹個用來切生魚、肉、海鮮，壹個用來切水果或蔬菜做沙拉，壹個用來切蔬菜水果做壹般烹飪。
加工過的熟食不宜用保鮮膜存放熟食、熱食、油性食物，尤其是肉類，最好不要用保鮮膜包裝存放。專家指出，這些食品接觸保鮮膜後，容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，不利於健康。目前市場上銷售的絕大多數保鮮膜和普通塑料袋壹樣，都是以乙烯母粒為原料制成的。有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE)，不含塑化劑，使用相對安全；有些材料是聚氯乙烯(PVC)，往往添加了穩定劑、潤滑劑、輔助加工助劑等原料，對人體有害。因此，我們必須謹慎選擇。
加工熟食有哪些健康危害？加工好的熟食買回後，不需要太多復雜的步驟就可以食用。但是提醒大家，偶爾吃點也是可以的。如果加工過的熟食占據餐桌的主要位置，就有患癌的風險。
加熱烹調食物會破壞營養成分，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶(也叫酵素)和有益菌。以蔬菜為例，無論是炒、炸、燉、蒸都會使其富含酶(也叫酵素)，加熱到60度可以破壞食物中的所有酶。
食物中的各種維生素和礦物質也會被加熱破壞。比如50%的維生素E、70%的維生素C、90%的葉酸受熱分解，蛋白質在高溫下因結構變形而變性，不飽和脂肪在高溫下氧化，酶和有益菌受熱後被破壞。
加熱烹飪食物會產生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。比如油炸會產生很多對人體有害的自由基；油炸澱粉類食品產生致癌物丙烯酰胺；對含有化肥和農藥等化學殘留物的食物進行高溫處理會產生新的有害化合物。此外，加熱還會使對人體有毒的汞、鉛、砷、有機氯等重金屬化合物富集、濃縮，對人體的毒性作用增強。
加熱和烹飪食物會削弱免疫系統。科學家發現，當人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立即增加，身體認為異物已經侵入，但吃生食時白細胞沒有變化。這說明我們的免疫系統對生食很熟悉，視熟食為入侵者，派兵抵抗。長期熟食會影響白細胞和免疫系統，引起頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患上甲亢、1糖尿病甚至癌癥。
加熱烹調食物會增加代謝負擔。生食富含營養、消化酶(酵素)和能量，更容易被消化。熟食缺乏消化酶和代謝營養素，很難被人體吸收。未代謝的殘留物在體內形成毒素，汙染血液，可導致代謝綜合征，如肥胖、血糖、血壓、血脂“三高”、二型糖尿病等。
加熱烹調食物會破壞食物原有的風味。烹飪時多加油、鹽、醬油、味精、糖等調料，在高溫下也對人體健康極為不利。
偶爾吃壹個三明治或熱狗對妳的健康無害。但少吃香腸、火腿等加工肉類，有助於降低大腸癌、胃癌的發病率。此外，臘肉和熏肉中的潛在致癌物質也會增加患癌風險。
為了身體健康，我們應該更加註意我們的日常飲食。