閩南菜屬於哪種菜系？
5閩菜:閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以閩東、閩南風味為代表。
(1)閩東風味:以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
閩東菜被譽為“福州菜香遍天下，飲食文化千古流傳”。選材精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出四個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，還有炒螺螄等名菜。其次，湯菜種類繁多，變化無窮，素有“壹湯十變”之稱，其中最著名的是佛跳墻。第三，調料奇怪，不是壹面。閩東菜的調料傾向於酸甜清淡，喜歡加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀著稱。五個代表菜:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞。五碗代表:太極芋泥、鍋貼、丸子、魚丸、扁肉燕。
(2)閩南風味:以廈門菜為代表，主要流行於福建南部和臺灣省，接近粵菜中的潮汕風味。
閩南菜的特點是鮮爽，講究調味，比用辣椒醬、芥末醬等要好。閩南菜的代表有海鮮、藥膳、南普陀素菜。閩南藥膳最大的特點就是用海鮮制作藥膳，利用當地特殊的自然條件，根據季節變化，烹制出香、味、形俱佳的美食。南普陀素菜出自千年名寺南普陀寺。是典型的傳統寺廟素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳為主料。名菜有40多種，每壹道菜都以其顏色命名，如“五顏六色花迎客”，其主料如“雙菇爭美”或其形狀如“半月沈江”。閩南美食還包括地方小吃，無論是生蠔煎、魚丸、蔥花螺、湯和血蛤等海鮮，還是烤肉棕、酥鴿、牛腩、油炸五香等肉類，還是油蔥果、韭菜盒子、煎餅、面糊等小吃。，這些都讓人垂涎三尺，想大吃壹頓。
(3)閩西風味:又稱長汀風味。以龍巖菜為代表，主要流行於閩西。接近粵菜的客家風味。
閩西地處粵閩贛三省交界處，以客家菜為主體，以山區特有的異域產品為原料。具有山國味濃、湯濃、清淡、滋補的特點。代表菜有土豆和芋頭，如松軟可口的芋頭餃子、芋頭包子、炒雪薯、炸土豆餅、炸土豆球、芋頭餅、蒸芋頭、炸芋頭等。野菜有:白頭翁、桂枝、苦齋湯、炒馬齒莧、雞矢藤、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜鍋、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜肫、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等。飯菜包括:紅米、高粱小米、麥糖漿、拳頭糖漿等。
(4)閩北風味:以南屏菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。蘑菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等當地特產，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是絕佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌鴨、夏陽桂花糕等。
(5)閩中風味:以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以風味獨特、做工精細、品種繁多、經濟實惠而聞名，且多為小吃。其中最著名的是沙縣小吃。沙縣小吃* * *有162個品種，其中47個以上品種常年上市，形成了餛飩系列、豆腐系列、蒸餃系列、芋頭系列、牛雜系列、米粉系列。其代表有蒸餃、餛飩、夏茅芋頭餃子、泥鰍幹面、魚丸、真誠豆腐丸、米凍皮、米凍餅等。
(6)莆仙風味:以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以田園風味為特色，主要有五花肉、炒絲粉、白切羊肉、燉豆腐、會理草燉豬蹄等。
浙菜
6浙菜:以杭幫菜為代表的浙菜。浙菜的風味相對統壹。主要流行與浙江地區。接近江蘇菜中的蘇南風味和徽菜中的皖南、沿江風味。
浙菜歷史悠久，其風味包括杭州、寧波和紹興的菜肴特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。浙菜具有色澤鮮艷、味美嫩、脆軟爽口、菜肴小巧精致、造型美觀等特點。擅長燉、炒、燜、蒸，原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子等等。