吃臭鴨蛋有害健康嗎？
1，細菌毒素和亞硝酸鹽還是殺不死。在壹些地方，人們特別喜歡吃這種臭鹹鴨蛋。其實這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心，重則腹瀉，長期食用可能誘發癌癥。
2.蛋白質分解
鹹鴨蛋很臭，但是蛋黃很油。其實是因為鹹鴨蛋裏面的蛋白質被細菌變性分解，形成了脂肪油脂。因此，鹹鴨蛋會產生大量的油脂，並伴有惡臭。此時，鹹鴨蛋的大部分營養已經流失。吃了它們不僅不補充營養，還會損害健康和胃黏膜。所以最好不要吃那種鹹鴨蛋。
3.註意固化。
為了保證鴨蛋在腌制過程中不會變質發臭，腌制前壹定要註意挑選新鮮的鴨蛋，並仔細檢查鴨蛋的外殼是否有裂紋或裂縫。如果有，不要用來腌制，清洗的時候註意不要讓它們碎了。如果腌制後有臭味，馬上扔掉，不要再吃。